Comer comida de verdade virou resistência

Acabaram de sair as primeiras informações da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), levantamento superdetalhado feito pelo IBGE sobre os hábitos de consumo da população brasileira. E os dados da POF mostram que a população está comprando menos arroz e feijão e mais comida pronta.

A pesquisa é realizada desde os anos 1970 e foi um instrumento importante nas pesquisas do professor Carlos Monteiro, à frente do Nupens (Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP).

Obesidade e ultraprocessados

Em 1995, a equipe liderada pelo professor notou que a desnutrição vinha perdendo para a obesidade o posto de principal doença nutricional no Brasil. Estudando os dados da POF na época, os pesquisadores notaram que a população estava comprando menos açúcar refinado, óleo e sal – três ingredientes associados à obesidade. Mas a quantidade de sal, do açúcar e da gordura não diminuía na composição nutricional da dieta da população – pelo contrário, aumentava.

A aparente contradição chamou a atenção dos pesquisadores, que constataram também a queda na compra de arroz, feijão, hortaliças e leite. E, ao mesmo tempo, havia aumento no consumo de alimentos prontos, refrigerantes, comida feita na fábrica.

O grupo continuou estudando e conseguiu, enfim, verificar que a presença desses produtos alimentícios industriais estava associada ao aumento da obesidade. Era preciso dar nomes aos bois. Então os cientistas criaram a classificação NOVA, que separa os alimentos por grau de processamento, e cunharam o termo ultraprocessado.

Conheça a classificação dos alimentos

Leia o perfil o professor Monteiro

Comida de verdade

Em 2014, foi lançado o Guia Alimentar para a População Brasileira, organizado pelo professor Monteiro, um documento oficial que virou referência no mundo inteiro. Ele traz orientações acessíveis para que toda a população entenda por que é importante basear a alimentação em comida de verdade.

Dois anos depois, juntamos forças: Panelinha e Nupens formaram uma parceria que reúne o conhecimento teórico do grupo de pesquisadores e cientistas com a nossa experiência prática de 20 anos ensinando as pessoas a cozinhar.

O Que Tem na Geladeira?, Curso Comida de Verdade e coleção Já pra Cozinha são três exemplos do trabalho que estamos desenvolvendo juntos: soluções práticas com embasamento científico para ajudar você a conseguir basear a alimentação em comida de verdade e transformar isso em rotina.

E isso é urgente: os dados mais recentes da POF, coletados entre 2017 e 2018, em aproximadamente 58 mil lares espalhados por todas as regiões do país, mostram que a comida de verdade continua perdendo espaço na mesa da população brasileira.

O gasto com arroz e feijão caiu de 10,4% (em 2003) para 5% hoje. Os gastos com farinhas, féculas e massas também diminuíram (de 5,7% para 3,6%). Caíram ainda despesas com itens como óleos e gorduras (de 3,4% para 1,7%) e leite e derivados (de 11,9% para 10,6%). Enquanto isso, o gasto com comida pronta, que era de 2,3% em 2003, foi para 3,4%. E a despesa com bebidas adoçadas (refrigerante, suco, chás) aumentou de 8,5% para 10,6%.

Está claro que temos bastante trabalho pela frente. Se você é freguês aqui do Panelinha, imagino que na sua casa a dupla arroz e feijão faça parte do dia a dia. Também aposto que achar uma garrafa de refri na sua geladeira vai ser cada vez mais difícil. Mas a gente precisa avançar: espalhe este link, assista ao Curso Comida de Verdade e leve seus filhos para a cozinha com você quando for preparar as refeições.

Comer comida de verdade virou um ato de resistência. E você pode fazer sua parte, não só protegendo a sua saúde ao cozinhar refeições caseiras baseadas em comida de verdade, mas ajudando outras pessoas a entender esse sistema alimentar que privilegia os ultraprocessados.