Marmita de chef: creme de mandioca com costelinha da Aline Guedes

Aline Guedes é chef, professora universitária, pesquisadora da culinária brasileira e da alimentação nos quilombos remanescentes. E é uma paixão de pessoa! Sério, não tem como não ficar hipnotizado quando ela está cozinhando. Nas duas vezes em que ela esteve comigo no Estúdio Panelinha foi assim.

A Aline é mãe de três filhos e marmiteira desde criancinha. Quando a mãe dela, cozinheira profissional, saía pra trabalhar, já deixava as marmitas prontas para que a Aline e o irmão só precisassem aquecer o prato.

E com essa memória afetiva, mais uma vez, a Aline deu uma baita aula sobre como transformar as sobras em um preparo com o sabor tortalmente novo. Retemperar é parte do segredo dessa marmita de chef... Mas ainda tem outros, como a adição do leite de coco.

O maior desafio para a chef foi dar um gosto totalmente novo para um prato com sabores marcantes.

Com as sobras de um prato principal que preparei, uma costelinha agridoce servida mandioca e picles de chuchu, a Aline preparou a receita a seguir. Não deixe de provar!

CREME DE MANDIOCA COM COSTELINHA SUÍNA AGRIDOCE COM FAROFA DE VEGETAIS COM CASTANHA-DO-PARÁ

Por Aline Guedes

Rende 2 porções

PARA O CREME DE MANDIOCA

1 xícara (chá) de sobra da mandioca assada

1 ripa de sobras de costelinha assada com 2 gomos da cebola

½ cebola

2 dentes de alho

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

½ pimenta-de-cheiro

2 xícaras (chá) de água

½ xícara (chá) de leite de coco

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha picada a gosto

1. Descasque e pique fino a cebola. Descasque e bata o alho no pilão. Lave, seque e fatie a pimenta-de-cheiro em rodelas finas. Desfie a carne da costelinha e descarte o osso.
2. Numa panela pequena, leve a manteiga ao fogo médio para derreter. Acrescente metade da cebola picada e refogue até murchar. Junte o alho e mexa até começar a dourar.
3. Adicione a mandioca e misture bem. Junte o gengibre e os 2 gomos de cebola assada, regue com a água e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, contados a partir da fervura.
4. Transfira a mandioca aquecida (com o caldo) para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata até que a mistura fique lisa (se necessário, adicione um pouco mais de água para deixar o creme de mandioca mais fluido).
5. Volte o creme batido para a panela para que termine de aquecer; prove e ajuste o sal. Reserve.
6. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com o azeite, coloque o restante da cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione a costelinha desfiada e refogue por 2 minutos. Acrescente a pimenta-de-cheiro e mexa por 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo e misture a salsinha.
7. Misture o refogado de costelinha ao creme de mandioca e reserve até a hora de servir com a farofa verde de castanha-do-pará.
   
   

PARA A FAROFA

2 colheres (sopa) de sobra de picles de chuchu escorridos

4 talos de agrião

2 talos de espinafre

½ cebola

2 dentes de alho

2 colheres (chá) de manteiga

2 colheres (chá) de azeite

⅓ de xícara (chá) de castanha-do-pará

⅓ de xícara (chá) de farinha de rosca caseira

1. Descasque e pique fino a cebola. Bata as castanhas no pilão para triturar grosseiramente e reserve. Descasque e bata o alho no pilão. Lave, seque e pique grosseiramente o agrião e o espinafre (folhas e talos).
2. Passe um pedaço de papel-toalha na frigideira do refogado de costelinha (nem precisa lavar) e leve ao fogo médio. Adicione a manteiga e o azeite, depois a cebola e o alho e tempere com uma pitada de sal. Refogue até murchar.
3. Acrescente o espinafre, o agrião e os picles e refogue por 1 minuto. Junte a castanha triturada e misture bem. Por último, coloque a farinha de rosca.