Marmita de chef: Dosa com curry de abobrinha, brócolis e milho do Fred Caffarena

O chef Fred Caffarena é especialista em culinária do oriente médio e sabe usar especiarias como ninguém. Ele é chef dos restaurantes Make Hummus, Not War e do Fãrãn.

Ele transformou um arroz com cebola caramelizada, raspas de limão e castanha-de-caju, a abobrinha de frigideira e a lentilha com cominho em um novo prato supreendente.
Fred Caffarena transformou pratos cheios de personalidade em uma nova refeição

Fred usou uma boa dose de criatividade e transformou as sobras planejadas em um uma deliciosa panqueca indiana de lentilha com arroz, recheada com curry de abobrinha.

Olha só a receita!

Dosa com curry de abobrinha, brócolis e milho

Por Fred Caffarena

Rende 1 marmita

PARA A MASSA

1 xícara (chá) de sobra do arroz perfumado com cebola caramelizada e castanha-de-caju

½ xícara (chá) de sobra da lentilha com cominho na pressão

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de fermento químico

1 colher (chá) de óleo de milho

2 colheres (chá) de óleo

1. No liquidificador, junte o arroz, a lentilha, ½ xícara (chá) da água e bata até que a mistura fique lisa. Vá adicionando o restante da água aos poucos, até que a textura fique como a de massa de panqueca americana. Transfira para uma tigela e reserve enquanto prepara o curry.
2. Após o tempo de descanso, acrescente 1 colher (chá) de óleo à massa de panqueca. Adicione o fermento e misture bem com o batedor de arame.
3. Leve uma frigideira antiaderente pequena (de 20 cm) ao fogo baixo. Regue com 1 colher (chá) de óleo e adicione 1 concha da massa de panqueca. Deixe cozinhar por 2 minutos, até que as bordas comecem a firmar.
4. Com uma colher, coloque o curry no centro da panqueca, deixando cerca de 2 cm da borda livres. Cubra com mais uma concha da massa e deixe cozinhar até que ela comece a ficar opaca. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até a base da panqueca firmar, dourar e soltar do fundo. Enquanto isso, prepare a saladinha.
5. Com a ponta de uma espátula fina, descole as bordas da panqueca. Cubra a frigideira com um prato raso e vire de uma só vez. Deslize a panqueca de volta para a frigideira, deixando o lado dourado para cima, e volte ao fogo por mais 5 minutos, para firmar e dourar o outro lado.
6. Transfira a dosa para um prato e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir com a saladinha.

PARA O CURRY

¼ da abobrinha agridoce de frigideira

½ xícara (chá) de brócolis picados grosseiramente

½ xícara (chá) de milho-verde congelado

½ cebola

1 dente de alho

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de leite de coco

caldo de ½ limão

1 colher (sopa) de óleo de milho

4 ramos de coentro (talos e folhas)

¼ de colher (chá) de sementes de mostarda

¼ de colher (chá) de cominho em grãos

½ colher (chá) de cúrcuma

sal a gosto

1. Leve uma panela pequena com água ao fogo alto para ferver. Separe uma tigela com água e gelo. Adicione à água fervente ½ colher (chá) de sal e os brócolis picados. Deixe cozinhar por apenas 1 minuto e, com uma escumadeira, transfira os brócolis para a água com gelo — assim eles ficam com a textura mais firme e mantêm a cor. Reserve.
2. Corte a abobrinha em pedaços de 1,5 cm. Descasque e corte a metade da cebola ao meio, no sentido do comprimento, e fatie fino. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique grosseiramente o coentro.
3. Leve uma frigideira média ao fogo médio. Regue com o óleo, adicione o cominho e as sementes de mostarda e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a cebola e refogue até que comece a dourar. Adicione o gengibre e o alho e mexa por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente os brócolis e o milho, tempere com sal e misture bem. Por último, acrescente a abobrinha.
4. Tempere o refogado com a cúrcuma, regue com o leite de coco e misture bem, raspando todo o queimadinho que estiver se formando no fundo da frigideira. Desligue o fogo e adicione o caldo de limão e o coentro picado. Reserve.

PARA A SALADINHA

½ cebola-roxa

2 colheres (sopa) de sementes de girassol

6 ramos de coentro

azeite a gosto

sal a gosto

1. Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Transfira para uma tigela, tempere com uma pitada de sal e com azeite e misture, apertando com a ponta dos dedos — isso deixa a cebola mais macia e adocicada.
2. Coloque as sementes de girassol numa frigideira, tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo médio. Mexa por alguns minutos, até que elas tostem levemente. Lave, seque e corte os ramos de coentro em 3 pedaços.
3. Misture a cebola com o coentro picado e as sementes tostadas. Sirva sobre a dosa.