Pizza de air fryer e a moda do sem glúten
Por Rita Lobo - 10 de julho de 2025
Você foi impactado pela moda de tirar o glúten da alimentação? Não tô falando de quem tem uma necessidade especial de alimentação, porque no Brasil, a estimativa é que 1% da população de fato tenha essa indicação. Mas me refiro ao modismo mesmo, falo pras pessoas que não têm nenhuma intolerância e, de repente, começaram a comprar pão sem glúten, buscar receitas de massas em geral sem glúten, e assim por diante.
Se a gente não para pra pensar, a cada seis meses vai ser impactado por um modismo nutricional
de verdade ou de mentira
Vamos falar sobre pizza. Não dá pra comparar uma pizza ultraprocessada, cheia de aditivos e ingredientes que o corpo nem reconhece como alimento, com uma pizza feita em casa, com farinha, água, tomate, queijo e o que mais seu apetite mandar. São dois mundos completamente diferentes — e a diferença não está no glúten.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, um documento oficial e referência em saúde pública, a farinha de trigo está no grupo 1 dos alimentos: os que devem ser a base da nossa alimentação. Esse grupo inclui alimentos in natura, como legumes, frutas, verduras, carnes, ovos, e também os minimamente processados, como farinhas (de milho, de trigo, de mandioca), grãos (arroz, feijão), café, entre outros.
A lógica é simples:
Milho na espiga? In natura.
Fubá ou farinha de milho? Minimamente processado.
Milho em conserva (com sal)? Processado.
Salgadinhos de milho, cheios de aditivos químicos e “sabor de milho”? Ultraprocessados.
Agora olha o que tem em um salgadinho industrializado de milho: farinha de milho, maltodextrina, cloreto de potássio, aromatizante, realçadores de sabor como glutamato monossódico, inosinato dissódico, guanilato dissódico, antiumectante de silício, reguladores de acidez, lactato de cálcio e sal.
Deu até cansaço de ler? Imagina pro seu corpo processar tudo isso.
comece pela pizza
Sim, pizza! Mas aquela que você prepara em casa, com ingredientes simples, do grupo 1, e com sabor de comida de verdade. Porque comer bem é isso: fazer escolhas conscientes, entender o que vai no seu prato, e não cair em modismos que confundem mais do que ajudam.
Então bora pra cozinha? Faz essa pizzinha e aproveita: com glúten, sem culpa e com muito mais sabor e saúde no prato.
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