Pasta de abóbora da Ariana Lenti

Pra que os preparativos do jantar sejam bem tranquilos pra Luciana, nem tudo precisa ser preparado em casa. Pra completar o passeio pelo oriente, o antepasto é a especialidade do dia que vem de fora. A pasta de abóbora com tahine, masala doce e melaço de tâmaras tem uma combinação de sabores memorável.
Pasta de abóbora com tahine e especiarias da Ariana Lenti, do Dasturca é deliciosa

CONHEÇA O DASTURCA

A pasta pode ser servida como antepasto, com o pão árabe, ou como acompanhamento do prato principal.

A receita é da Ariana Lenti, chef do Dasturca, que mandou pra gente provar aqui no Estúdio. Quer fazer em casa? Aproveita que a Ariana deixou o passo a passo!

Veja o cardápio completo que eu preparei pra Luciana Mello receber os amigos em um jantar especial.

Pasta de abóbora com tahine e especiarias da Ariana Lenti

Rende 8 porções

1 kg de abóbora japonesa descascada e cortada em pedaços médios

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

¼ de colher (chá) de canela em pó

¼ de colher (chá) de noz-moscada

4 dentes de alho inteiros com a casca

6 ramos de tomilho

⅓ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

raspas e caldo de 1 limão-siciliano

1 colher (sopa) de massala

¼ de pimenta dedo-de-moça (sem semente)

1 colher (chá) de melado de tâmara (ou melado de cana)

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

flor de sal a gosto para servir

pistache tostado e quebrado a gosto para servir

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
2. Coloque a abóbora, os dentes de alho e os ramos de tomilho numa assadeira grande. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite e tempere com o açúcar, o sal, a canela e noz-moscada. Misture com as mãos para espalhar os temperos em todos os pedaços da abóbora.
3. Leve a abóbora ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até ficar bem macia — não precisa virar ou mexer. Enquanto isso, prepare a massala.
4. Retire a abóbora do forno e deixe amornar antes de bater.
5. Dilua o tahine com um pouco de água filtrada (cerca de 1 colher [sopa] é suficiente).
6. No processador de alimentos, coloque a abóbora assada e os dentes de alho (sem a casca). Junte o tahine, as raspas e o caldo de limão, a pimenta dedo-de-moça, 2 colheres (sopa) de azeite, a massala e tempere com sal e pimenta. Bata até triturar bem a abóbora e formar uma pasta lisa — pare de bater e raspe a lateral do processador com uma espátula quantas vezes forem necessárias para bater de maneira uniforme.
7. Adicione o melado de tâmara e mais 1 colher (sopa) de azeite para deixar a pasta mais cremosa e bata novamente.
8. Transfira a pasta de abóbora para um prato e finalize com azeite, melado de tâmara, flor de sal e pistache.

OBS: a pasta de abóbora pode ser feita com antecedência e armazenada na geladeira por até 5 dias.

PARA A MASSALA
5 cardamomos

1 pedaço pequeno de noz-moscada (cerca de ⅓ da bolinha)

6 pimentas-da-jamaica

½ colher (chá) de kummel

½ colher (chá) de cominho em grão

½ colher (chá) de coentro em grão

1 colher (chá) de mostarda em grão

1 anis-estrelado

1 pedaço de canela em rama

6 cravos-da-índia

1 grão de pimenta-do-reino

1 zimbro

1. No pilão, bata as bagas de cardamomo, abra e retire as sementes.
2. Numa frigideira pequena, coloque a canela, o anis-estrelado, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica — as especiarias vão ser tostadas em etapas, por ordem de tamanho. Leve ao fogo médio para tostar por 1 minuto.
3. Mantenha a frigideira em fogo médio, adicione o coentro, o cominho, o kummel, o cardamomo, o zimbro, a pimenta-do-reino, o cravo e por último a mostarda. Mexa por alguns minutos, até as sementes liberarem o aroma e começarem a pipocar.
4. Transfira as especiarias para o pilão e bata até triturar bem os ingredientes (se preferir, utilize o moedor elétrico de café).

OBS: a massala pode ser armazenada por até 6 meses em temperatura ambiente, num pote fechado.