Moqueca de caju do Rodrigo Oliveira

A moqueca de caju do chef Rodrigo Oliveira é um escândalo de boa. Como ele contou no programa, é um prato típico da avenida Paulista, onde fica o restaurante Balaio-IMS. Para a abertura do restaurante, ele queria ter um prato vegano que fosse tão bom quanto todos os outros do cardápio. Encontrou na tradição a moqueca feita com caju e deu os toques de chef. Ele compartilhou com a gente a receita. Como é para o preparo no restaurante, está tudo para uma porção.

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Tudo sobre moqueca

MOQUECA SERTANEJA DO RODRIGO OLIVEIRA

PARA O MOLHO

120 g de cebola cubos médios

11 g de alho esmagado

30 g de alho-poró em pedaços médias

54g de tomate em cubos médios

25g de salsão em pedaços médios

20 ml de azeite

100 g de cenoura em cubos médios

800 ml de tucupi

400 ml de leite de coco

10 g de extrato de tomate

4 g de pimenta dedo-de-moça picada em cubinhos

4 g de pimenta de cheiro picada em cubinhos

3 g de sal

2 g de gengibre picado grosseiramente

1. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e adicione a cebola, o salsão, a cenoura, o alho poró, o tomate, o gengibre e o alho. Refogue bem os legumes, até que murchem bastante e soltem os próprios líquidos.
2. Adicione o tucupi e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora.
3. Sobre uma tigela, passe o molho por uma peneira e aperte com uma colher para extrair todo o líquido.
4. Volte o molho para a panela, adicione o leite de coco, o extrato de tomate e mexa bem até começar a ferver. Desligue o fogo, adicione as pimentas, prove e acerte o sal.

PARA A MOQUECA

25 g de vagem holandesa

80 g de banana-da-terra cozida

55 g de maxixe

75 g de caju refogado

12 g de caju desidratado

5 g de abóbora em conserva

10 g de ora pro nóbis

80 g de mix de pimentão

230 g de molho de tucupi

5 g de tomate cereja cortado ao meio

3 g de folhas de coentro

1. Leve uma panela ao fogo médio. Adicione o mix de pimentões e refogue por alguns minutos para soltar a gordura do refogado.
2. Acrescente o restante dos ingredientes (exceto o tomate, a vagem e a conserva de abóbora) e mexa bem. Junte o molho da moqueca e deixe cozinhar até ferver e os legumes aquecerem.
3. Para finalizar, acrescente a vagem, o tomate, a conserva de abóbora e finalize com mais folhas de coentro. Sirva com arroz e farofa de castanha com coco.