Rita, Help! - O bolo não vai ficar seco?

Eu bem que avisei que esta semana não vai faltar bolo! No episódio inédito do #CozinhaPraticaNoGNT (veja abaixo todos os horários do programa), mostrei como transformar uma receita simples de bolo de nada em bolo de festa, com recheio e cobertura. Meia hora depois, já tinha gente postando o merengue prontinho nas redes sociais!


Você sabe que eu gosto de explicar as coisas bem explicadinhas, né? Mas algumas dúvidas (e até reações) são impossíveis de prever. A que mais me surpreendeu em relação ao bolo tem a ver com a umidade da massa: por que você não molhou a massa do bolo? Não fica seco?.

Resposta simples: não, não fica; não precisa molhar, porque a massa do bolo feito com o método cremoso já é bem úmida. Mas... Quem é freguês de longa data sabe que eu não vou perder a oportunidade de ser didática (entenda, eu sou filha de professores, está no sangue!). Então vamos à resposta completa e, no meio do caminho, ainda aproveito pra mostrar outras receitas de bolo pra você assar esta semana.

Vamos começar analisando uma receita clássica de bolo molhado, o irresistível bolo gelado de abacaxi. Sabe qual é? Mais parece um pavê, servido num recipiente e leva abacaxi em cubos, cozidos numa espécie de calda. A outra camada é de creme de confeiteiro e, por cima de tudo, ainda vai uma cobertura de merengue com creme de leite. Ultramolhado! Agora preste atenção na massa: ela é feita com ovos, açúcar e farinha. Ou seja, um pão-de-ló. (Já tirou alguma conclusão? Calma, era só uma pista.)

Veja aqui passo a passo do irresistível bolo gelado de abacaxi

Então, vamos usar um outro exemplo, o clássico bolo gelado de coco, que geralmente vem embrulhado em papel-alumínio. Por coincidência (será?), a massa dele também é pão-de-ló.

Ficou com vontade de preparar o bolo gelado de coco? A receita está aqui!

Não é à toa que esses dois bolos molhados sejam feitos com pão-de-ló, uma massa sequinha, que não leva gordura na composição (não vai manteiga nem óleo). A estrutura esponjosa é ideal pra absorver líquidos. Um detalhe: nos dois casos, o bolo precisa ficar na geladeira.

Já a massa feita com método cremoso, que apresentei no programa Cozinha Prática desta semana, é úmida, digamos assim, por natureza, porque leva manteiga e leite na composição. Por isso, ela dispensa aquela caldinha necessária pra molhar o pão-de-ló.

Ahã, sei, mas e se eu quiser molhar a massa?
Bom, a cozinha é um lugar livre. Suponhamos que a pessoa queira preparar o bolo com vários dias de antecedência e ache que a massa vai ressecar na geladeira até o dia do parabéns. Então molha, uai?! (Só não vai colocar refrigerante, né?) Mas não vou mentir pra você: ela vai ficar quebradiça. A calda vai deixar a massa pesada demais pra própria estrutura e a tendência é rachar. Pura engenharia, bem!

Saiba mais sobre o método cremoso no post Bolo de nada é tudo!

Talvez o mais adequado nesse caso seja escolher uma outra receita, como uma base de pão-de-ló. Essas massas esponjosas, porém, são mais delicadas e não aguentam bem o peso de outras camadas. (É por isso que o bolo de abacaxi fica num recipiente). Opa!, então talvez o melhor seja mesmo fazer o bolo com o método cremoso e não molhar a massa. Afinal, bolos feitos com o método cremoso já são úmidos na medida. E firmes! Por isso, são ideias pra montar em camadas. Tem algum aniversário chegando?

Veja como aproveitar as aparar do bolo e preparar uma clássica sobremesa italiana, a zuppa inglese!

Fotos: Editora Panelinha