Lombo suculento, purê cremoso de canjica e repolho grelhado

Os dias de lombo ressecado chegaram ao fim. Se você não prepara esse tipo de carne porque acha que fica seca, vem comigo: a diferença entre um lombo ressecado e um lombo suculento tá no modo de preparo. Por isso eu fui atrás das principais técnicas para que você faça o lombo mais suculento que já viu na vida, e juntei tudo em uma única receita.
Combinação maravilhosa de texturas: lombo assado com maçã e cebola, e purê cremoso de canjica

Para garantir que o lombo fique suculento é importante seguir alguns passos: usar uma peça que tenha capa de gordura, preparar uma marinada caprichada, e selar a carne em fogo alto antes de mandar pro forno. Ah, o tempo de cozimento também faz diferença no ponto perfeito.

Diga adeus ao lombo ressecado. Este fica úmido, perfumado e delicioso

RECEITA: LOMBO ASSADO COM MAÇÃ E CEBOLA

O resultado é maravilhoso: fica úmido, macio e dourado. As maçãs, além de saborosas, dão um charme extra ao prato.
A prova de que canjica não é só sobremesa: ela se transformou em um incrível purê, que acompanha o lombo assado

RECEITA: PURÊ CREMOSO DE CANJICA

Resolvemos explorar novas possibilidades para a canjica para além do mungunzá - não que tenha algo errado com esse doce delicioso feito com leite de coco, e tão tradicional das festas juninas, mas a canjica pode ir além.

Da minha parte eu transformei a canjiquinha em um purê cremosíssimo, que mais parece uma polenta branca.
O repolho grelhado fica com um sabor suave e faz bonito na apresentação

RECEITA: REPOLHO GRELHADO

E para completar a maravilhosa combinação de texturas, o repolho grelhado, que fica com sabor suave, e éideal para acompanhar carnes vermelhas.

Sobras planejadas!
Eu usei a panela de pressão para preparar a canjica (que são aqueles grãos de milho branco secos e polidos), e para otimizar já cozinhei um pouco a mais. A porção extra é a sobra planejada que vai passar por uma bela transformação no desafio sobrou pro chef!

Sobrou pro chef!
Eu desafiei o fantástico chef confeiteiro Cesar Yukio a transformar as sobras planejadas da canjica em uma receita com a assinatura dele.

Olha o que ele criou: um bolo super úmido feito com a canjiquinha já cozida, coco e ainda banana caramelizada.
bolo invertido de banana caramelada com coco e canjica do cesar yukio

RECEITA: BOLO INVERTIDO DE BANANA CARAMELADA COM COCO E CANJICA

Bolo invertido é um bolo que você assa já com a cobertura no fundo da forma, e quando desenforma ele sai belíssimo. Sobremesa de chef!

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