Chantilly, o verdadeiro!

O que seria da goiabada sem o queijo? E sorvete de creme sem calda de chocolate? Alguns acompanhamentos são tão importantes quanto a sobremesa principal. O próprio sorvete de creme, às vezes é estrela, mas vira acompanhamento principal com um torta de maçã. Muito complexo?

Pois bem, o bolo de limão que apresentei no último Cozinha Prática, a receita mais acessada do Panelinha, ganha ares festivos com o glacê de açúcar e, principalmente, servido com o creme de chantilly. Ele é perfeito para quebrar aquele azedinho gostoso das receitas cítricas. Também fica ótimo com receitas a base de chocolate. E de frutas! Ele é imbatível. Curingão para dar um upgrade nas mais variadas sobremesas. E até no cafezinho.

Mas aquelas misturas que ‘batem chantilly, não tem nada a ver com o verdadeiro creme de chantilly, que é feito com creme de leite fresco e açúcar. Aliás, creme de leite é sempre uma questão. Vira e mexe eu recebo e-mails cheios de dúvidas. Basicamente, o que você precisa saber é que o creme de lata e o de caixinha passam por um processo de pasteurização muito potente que acaba com os microrganismos e, de certa forma, com sabor delicado do creme. É por isso que eles têm a validade maior.

Já o creme de leite fresco – que geralmente é encontrado no setor de laticínios resfriados do supermercado - também é pasteurizado, mas o processo é outra história, bem menos intenso. É como se o creme ainda fosse vivo, e por isso tem o frescor que os outros não apresentam. A validade é bem inferior: cerca de 10 dias.

Depois de aberto, dura até três dias na geladeira de casa – e aí começa a azedar. Além disso, o creme de leite fresco tem quase o dobro de gordura que os outros, e por isso ele é o único que bate o verdadeiro chantilly. Os outros que dizer bater ‘chantilly’ são plenos de gordura hidrogenada.

Cozinha Prática / GNT / Globosat

Fotos: Charles Naseh