Brownie de tahine da Lu Lafer Doces

O doce é uma peça importante em um cardápio especial. Para o almoço que a Paula Lima vai oferecer para os amigos a sobremesa é um brownie de tahine incrível, e foi preparado pela chef Lu Lafer, da confeitaria Lu Lafer Doces.
Brownie de tahine é surpreendente e delicioso

CONHEÇA A LU LAFER DOCES

O Brownie de tahine leva chocolate com 70% de cacau, pasta de gergelim e halva, e claro caca. E é maravilhoso!! A Lu mandou pronto pra gente, aqui no Estúdio Panelinha, mas se você prefere preparar em casa, ela também ensinou a receita.

Veja aqui cardápio que eu criei pra Paula Lima receber os amigos em um almoço.

Brownie de tahine da Lu Lafer

Rende 12 porções

260 g de chocolate 70% de cacau

250 g de manteiga

4 ovos

280 g açúcar cristal (cerca de 1¼ xícara [chá])

115 g de farinha (cerca de 1 xícara [chá])

35 g de cacau em pó (cerca de ⅓ de xícara [chá])

½ colher (chá) de sal marinho

70 g de tahine (cerca de ¼ de xícara [chá])

180 g de halva (halawi) cortado em cubos de 2 cm

1. Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver — ela vai ser usada para o banho-maria.
2. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Se estiver usando um forno com ventilação, preaqueça a 155 ºC. Unte uma assadeira de 28 cm x 18 cm com manteiga e forre com papel-manteiga.
3. Numa tigela de vidro refratário (ou inox), coloque o chocolate com a manteiga e encaixe sobre a panela do banho-maria — a água não deve entrar em contato com a tigela, o chocolate deve derreter com o calor do vapor. Mexa com uma espátula até o chocolate e a manteiga derreterem completamente. Desencaixe a tigela da panela e reserve.
4. Numa tigela quebre um ovo de cada vez e transfira para a batedeira. Adicione o açúcar e bata em velocidade alta até aumentar de volume e ficar com a textura de gemada — para verificar o ponto: pare de bater, levante uma porção do creme de ovos com o globo e deixe cair de volta para o creme; ela deve permanecer na superfície por alguns segundos até ser reabsorvida.
5. Em outra tigela, peneire a farinha com o cacau e o sal.
6. Adicione a gemada ao chocolate, misturando com uma espátula delicadamente, de baixo para cima, para não perder a aeração — é o ar incorporado aos ovos que vai fazer o brownie crescer no forno. Em seguida, acrescente a mistura de secos e misture delicadamente.
7. Transfira a massa para a assadeira e nivele com a espátula. Com uma colher, distribua o tahine em “poças” e, com a ponta de um palito, misture parcialmente o tahine com a massa para deixar a superfície com um efeito marmorizado.
8. Distribua os cubos de halva por toda a superfície e, com a ponta do dedo, afunde parcialmente o doce no brownie.
9. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos (se estiver usando forno com ventilação, o brownie assa mais rápido, em cerca de 20 minutos). Atenção para o ponto: as bordas devem estar estufadinhas e firmes e o centro ainda molinho ao toque; se o brownie assar demais vira bolo e perde a cremosidade.
10. Retire o brownie do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira para esfriar por pelo menos 3 horas antes de desenformar (se preferir, prepare no dia anterior).
11. Para desenformar: com cuidado, puxe o brownie pela borda de papel-manteiga. Descole o papel das bordas e vá puxando o papel da base do brownie para descolar — não precisa se preocupar, pois o brownie gelado fica bem firme e dificilmente vai rachar. Corte em fatias e sirva a seguir.