Fritata (feita do espaguete à carbonara que deu errado)

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande. Bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto — cuidado ao temperar os ovos com o sal, pois o espaguete à carbonara já leva bacon e queijo parmesão, que são ingredientes salgados.
2. Adicione o espaguete à carbonara frio (ou em temperatura ambiente) aos ovos e misture bem com uma pinça.
3. Leve uma frigideira antiaderente com cerca de 20 cm de base ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo — pode parecer muito azeite, mas esse é o segredo para deixar o macarrão crocante e dourado por fora. Transfira o macarrão com ovos e pressione delicadamente com uma espátula para deixar o formato bem redondinho.
4. Mantenha a frigideira em fogo médio por cerca de 2 minutos, até a base começar a dourar e a fritata firmar nas laterais. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e mantenha por cerca de 5 minutos, ou até que a base da fritata esteja bem dourada e a superfície mais firme.
5. Com cuidado, escorregue a fritata para um prato raso grande; cubra a fritata com a frigideira e vire o prato de uma só vez. Acomode as bordas da fritata com a espátula para manter o formato arredondado; volte ao fogo médio para dourar o outro lado por 2 minutos.
6. Abaixe o fogo novamente e deixe a fritata terminar de cozinhar por mais 3 minutos, ou até firmar completamente e a base ficar bem dourada — esta etapa do cozimento é feita sem a tampa mesmo, para garantir uma superfície crocante. Para verificar o ponto, levante a borda da fritata delicadamente com a espátula de silicone.
7. Transfira a fritata para uma tábua e sirva a seguir com salada de rúcula.