Sem enrolação

Estava organizando os meus arquivos e encontrei uma receita que há tempos não fazia, o rocambole suflê de chocolate. E o motivo pelo qual ele estava um pouco esquecido é que não é lá muito simples de fazer. Não que seja dificílimo, mas requer alguma destreza na cozinha. Lembro que, na época, não acertei de primeira. Mas também me lembro de ter insistido no preparo porque, mesmo tendo quebrado um pouco na hora de enrolar, o sabor continuava impecável.

Na minha casa, ele não é uma sobremesa de dia-a-dia. Leva chocolate, creme de leite fresco, mas, como o nome sugere, o rocambole suflê é bem delicado. Excelente para servir em jantares mais arrumadinhos, especialmente em noites de verão: vai para a geladeira e é servido gelado, com frutas fresquinhas, as mais variadas; e, se você acertar no preparo, a apresentação é bonita. (Depois de fazer algumas vezes, descobri o truque do filme... Leia a receita!) Sem dúvida uma sobremesa clássica, feita em casa, sem nada de pirotecnia, combinações inusitadas and so on.

Na foto, em vez de usar um prato de rocambole, retangular, utilizei um prato de sopeira oval, que comportou melhor as frutas. Mas, sozinho, o rocambole também fica um delícia: vai direto ao ponto, sem enrolação.

Rocambole suflê de chocolate
Serve 8

Para a massa

Ingredientes

manteiga para untar
180 ml de creme de leite fresco
180 g de chocolate meio-amargo picado
7 claras (em temperatura ambiente)
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e cubra o fundo e as laterais com papel manteiga.

2. Numa panelinha, aqueça em fogo baixo 200 ml de creme de leite fresco. Adicione o chocolate e misture até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

3. Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve com 2 colheres de açúcar, até ficarem brilhantes. Com um fouet (batedor de arame), misture ¼ das claras em neve ao creme de chocolate. Agora, delicadamente, misture com uma espátula o creme de chocolate às claras em neve, sem bater (para não retirar todo o ar incorporado nas claras em neve). Faça movimentos circulares, de baixo para cima.

4. Transfira a massa para a assadeira e espalhe com uma espátula até formar uma camada plana. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 a 12 minutos, até que o bolo esteja firme e bem fofo.

Para o recheio e decoração

Ingredientes

200 ml de creme de leite fresco bem gelado
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)
cacau em pó para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata o creme de leite fresco (bem gelado) com 1 colher (sopa) de açúcar, até formar um creme chantilly. Adicione a baunilha e o conhaque (opcional) e misture bem.

2. Levante o papel manteiga para retirar o bolo da assadeira; coloque-o numa superfície de trabalho com a parte mais longa virada para você. Com uma peneira fina, polvilhe a massa com um pouco de cacau em pó.

3. Espalhe o creme chantilly uniformemente sobre toda a massa do bolo.

4. Erga o papel manteiga e enrole o bolo, no sentido do comprimento, como um rocambole. Enrole vagarosamente, mas pressionando o papel contra a massa para que a espiral fique bem firme. Para finalizar, embrulhe o rocambole, enfiando a ponta do papel por debaixo do bolo. Leve-o à geladeira.

5. Na hora de servir, transfira o rocambole para uma travessa. Retire o papel manteiga e, se o rocambole estiver torto, cubra-o com um pedaço de filme para modelá-lo com as mãos. Corte as pontas do bolo com uma faca bem afiada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Decore a travessa com frutas da estação. Se quiser, ofereça mais creme chantilly à parte.