O segredo do molho holandês

A receita do Cozinha Prática de hoje, que será exibido às 20h45 no GNT, foge um pouco à regra. Não é bem uma preparação multiuso, como costumam ser as minhas receitas. Ela é específica para uma situação. Imagine um sábado, cheio de preguiça. Você acorda com fome de leão e, em vez de fazer um café da manhã qualquer, decide preparar uma refeição esticada, que já valha pelo almoço. Assim, depois que você sentar-se à mesa, pode ler o jornal com calma ou botar o papo em dia com o seu marido. Pois é nessas horas que os eggs benedicts entram em cena. Já experimentou? Eles são icônicos quando o assunto é brunch, esse café da manhã tardio, que faz as vezes de almoço.

Para fazer os ovos beneditinos, que podem ser servidos com bacon, presunto ou salmão defumado, é preciso preparar o molho holandês. E ele, sim, é multiuso. Vai bem com peixe, com aspargos frescos, até com batata frita nos dias mais inspirados.

O molho holandês, feito com gema, manteiga e vinagre, é como uma maionese quente. O risco de a preparação ir pro brejo é a gema talhar. Por isso, o cozimento é em banho-maria — e não sobre a chama direta do fogão. O grande segredo para ele dar certo todas as vezes é desligar o fogo, assim que a água ferver; aí, você encaixa a tigela na panela com a água fervente e é o vapor que vai cozinhar lentamente a gema, que dá a textura cremosa do molho.

No programa de hoje também vou mostrar o truque para fazer ovo pochê perfeito. Parece experiência de criança de tão diferente! Mas vai permitir que você prepare um café da manhã digno de chef de hotel cinco estrelas. Pode colocar o vinho espumante para gelar!



Fotos: Gilberto Oliveira Jr