Manteiga caseira

Quem em sã consciência faz manteiga em casa? Bem, ao que parece, algumas avós, uns foodies e o Luiz Américo Camargo, crítico de restaurantes do Estadão. Ah, e tem também umas pessoas que vão fazer creme de chantilly e, por engano, erro mesmo, saem com manteiga doce da batedeira. Mas foi motivada pelo Américo que decidi incluir nos nossos testes de receitas do Panelinha o preparo de uma manteiga caseira — e possível! Digo isso porque, assim que postei a foto acima, ontem no Instagram, teve gente comentando cheia de saudade sobre a manteiga feita com nata e água fria pela avó em Minas... Ai, ai, além de bater a manteiga em casa ainda ter que catar a nata do leite pode ficar um pouco além da conta para os nossos leitores. Talvez não seja o seu caso, talvez você more numa fazenda ou num lugar do Brasil onde nata esteja à venda a cada esquina. Mas não é o caso da maioria. E até para receitas que quase ninguém tem hábito de fazer a gente quer achar uma receita que todo mundo possa preparar. Por isso, escolhemos a mais prática das preparações, a partir do creme de leite fresco.

O Luiz Américo, além de crítico de gastronomia, nas horas vagas é padeiro obsessivo, que não apenas assa o pão em casa mas também cultiva o fermento. Trata o levain feito filho: alimenta, deixa viajar com os amigos mas tem que ligar para dizer que chegou bem... E fala dele com orgulho. Dá gosto! E que sabor, minha gente. Pão feito com fermento natural é outro papo. Por sorte, o Luiz Américo é amicíssimo do meu marido e vira e mexe chega em casa pão quentinho.

Agora, sim, vamos à manteiga, preparação sugerida pelo Américo. Como ele mesmo diz, a ideia é simples: basta bater o creme de leite fresco (e bem gelado) até que vire manteiga. Eu fiz na batedeira, mas teve gente no Instagram que escreveu contando que no liquidificador também funciona. Outro detalhe, deixei a embalagem um pouco no congelador — acho que uns 10 ou 15 minutos. Só então coloquei os 500 ml de creme de leite fresco na batedeira e, para não espirar, deixei na velocidade baixa. Quando começou a encorpar, feito creme de chantilly, aumentei a velocidade para alta e deixei bater por uns 10 minutos. Acabou. Manteiga pronta!

Esse líquido que você vê na imagem é o leitelho, que se separa da parte sólida, que vira manteiga. A propósito, leitelho é buttermilk, ingrediente tão comum em receitas estrangeiras, especialmente americanas, mas que não é industrializado no Brasil. Nesse ponto da foto, tirei a manteiga e fiz uma bolota com as mãos, apertando um pouco para extrair mais leitelho, que guardei para fazer umas panquecas. Eu adoro manteiga salgada, por isso, misturei nela uma colher de flor de sal, ajeitei num ramequim e deixei na geladeira.

Vale a pena fazer? Claro que vale! É melhor do que a manteiga francesa President? Na minha opinião, não. Mas e o gostinho de dizer que a manteiga é feita em casa?