Como fazer molho de tomate

Se você gosta de receitas práticas para o dia a dia, você precisa saber preparar um molho rápido de tomate. Ah, rápido mesmo é molho pronto de caixinha… Nem me venha com esta desculpa, viu? Hoje vamos revisar as técnicas e truques para fazer um delicioso molho de tomate caseiro. Depois disso, duvido você ainda preferir um industrializado.

Ah, você já é adepto do molho caseiro? Ótimo! Então, agora é passar esse conhecimento para a frente, ensinando quem ainda não sabe a cozinhar. Meu lema agora é: vamos compartilhar conhecimento!


Com que tomate eu vou?
Com tanta variedade de tomate nas feiras e mercados, conhecer o tipo certo para o molho é fundamental. O melhor de todos é, sem dúvida, o italiano - ele tem a polpa sólida e adocicada, e menos sementes. É aquele mais alongado e oval, sabe? Se aí onde você mora não tem este tipo, uma boa alternativa é o tomate débora - com um pouco mais de sementes e água do que o italiano.


Técnica: pelar tomate
Antes de começar o preparo do molho é preciso descascar (ou pelar) os tomates. Você se lembra desta técnica? Vale branquear ou congelar. Seja qual for o método, os dois são mais eficientes do que usar a faca ou o descascador.

Branquear - Lave os tomates e risque um x na base de cada um com a ponta da faca - isso vai ajudar a pele a se soltar depois. Leve ao fogo uma panela com água suficiente para cobri-los. Enquanto a água esquenta, prepare uma tigela com gelo e deixe na bancada. Depois, coloque os tomates na água fervente - quando a pele começar a abrir, retire os tomates com uma escumadeira e coloque no gelo. O choque térmico vai facilitar o trabalho.

Congelar - Este método é ótimo para aproveitar aquele tomate que está quase passando do ponto, sabe? Retire o “olho” do fruto e congele por até três meses. Tire do congelador 40 minutos antes de começar a cozinhar. Parece mágica: é só puxar a pele com os dedos. Também funciona deixar no congelador da noite para o dia. Só não dá para tirar as sementes do tomate congelado - imagina o desafio? A solução é passar tudo no ralador.

Vamos ao molho?
Você prefere um molho rústico ou mais lisinho? Se preferir um molho mais pedaçudo, pode picar o tomate na faca. Se quiser algo mais, digamos, aveludado, é só bater os tomates no liquidificador - assim, ele fica também menos alaranjado.

Mais alguns truques: pode tirar ou não as sementes do tomate - se não estiver muito maduro, melhor tirar; pode misturar tomate fresco com tomate italiano pelado (que é diferente de molho pronto) - mas sem o líquido!; pode colocar meia cebola inteira para perfumar e depois tirar - este truque não é meu, é da Marcella Hazan, minha cozinheira italiana favorita.

Ah, está faltando a pergunta de prova: você lembra o que fazer para equilibrar a acidez do molho? (5 segundos!) A resposta é simples: uma pitada de açúcar.

Veja aqui o passo a passo do molho rápido de tomate

Truque: molho congelado
Sempre que eu preparo molho de tomate em casa, faço o dobro para congelar uma parte. Num plástico com fecho hermético, escreva com caneta permanente o nome e a data de preparo. Coloque o molho até a metade do plástico e retire o máximo de ar antes de fechar. Deixe uma pontinha aberta para sugar o ar com um canudo - isso mesmo, um canudinho de plástico. Feche completamente e espalhe um pouco o molho, até ficar plano. Leve ao congelador numa assadeira - ele dura até 6 meses no congelador.

Na hora de descongelar, leve direto para a panela. Use quanto quiser e volte o restante para a geladeira. Ai, que vontade de uma bela macarronada!



Foto: Gilberto Oliveira Jr. / Editora Panelinha