Receita de chipa

A descrição mais comum de chipa é esta: o pão de queijo paraguaio. Mas será que o pão de queijo não é a chipa brasileira? Não seria impossível, já que a base é a mesma: polvilho e queijo. O fato é que o mineiro, que leva óleo na massa e polvilho escaldado, é mais popular no país do que o de origem guarani, que tem menos passos no modo de preparo e leva manteiga.

A chipa, porém, é supercomum no Mato Grosso e no Mato Grosso do Sul, Estados que tiveram na povoação forte influência do Paraguai. E tem, há cerca de três anos, aparecido mais e mais nas padarias de São Paulo. Se você já foi a uma delas, experimentou e não gostou (não é impossível), não desista ainda. A gente tem uma receita que funciona. E pra ficar melhor ainda: chipa não tem glúten, assunto desta semana aqui no blog.

A receita é dona Arlete, mãe da Milene Chaves, editora no site Panelinha. Elas são de Campo Grande, MS. Arlete conta que essa receita foi "contrabandeada" pela esposa de um primo que guardava o preparo em total segredo. Gostava de fazer para uma das filhas, a Aline, que tem alergia a glúten. Mas isso foi ainda na década de 70 e ela já passou a receita pra frente tantas vezes… Pra gente aqui do Pitadas, inclusive.

Quando dourada, a chipa tem textura crocante por fora e macia por dentro. Você pode controlar o tempo de forno para obter um pãozinho mais macio (branquinho) ou mais seco, tipo biscoito (força no dente!). O formato tradicional é de ferradura, mas no Paraguai se encontra também em círculo, tipo bagel, ou mesmo bolinha ou como um cilindro.

Chipa no café da manhã, quentinha, saída do forno, é uma delícia. Servir para a visita que chegou de última hora à tarde, é imbatível. Isso não quer dizer que você precisa correr pra cozinha amassar polvilho. Ela congela superbem crua, já moldada no formato, e assa em menos de meia hora.

Chipa da Dona Arlete
Faz 30 unidades
Tempo de preparo: 10 minutos + 15 minutos para assar

Ingredientes
4 ½ xícaras (chá) de polvilho doce
3 xícaras (chá) de queijo de meia-cura ralado
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média-alta) e forre 2 assadeiras retangulares grandes de 24 x 36cm com papel-manteiga.

2. Numa tigela, bata levemente os ovos com um garfo (apenas para misturar). Em outra tigela, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura, a manteiga e o leite. Como o queijo pode vir mais salgado, prove antes de colocar o sal. Junte à mistura os ovos batidos.

3. Com as mãos, trabalhe a massa até que fique uniforme e desgrude dos dedos (misture bem, mas não precisa sovar).

4. Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Com a mão, sobre a bancada limpa, faça movimento de vaivém até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, dê o formato de ferradura e transfira para a assadeira. Repita o processo até terminar toda a massa. Se quiser congelar, cubra a assadeira com filme e, depois de 6 horas, transfira os biscoitos para sacos plásticos.

5. Leve ao forno preaquecido e asse por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver congelada, preaqueça o o forno a 220 ºC (temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos.

Foto: Ricardo Toscani