Suflê alto e aerado

Para muita gente, o sucesso de um suflê é um mistério. Eita receita invocada! E a gente não se cansa de falar sobre ela, até que você resolva que vai fazer — e acertar o preparo. Já explicamos o ponto certo das claras em neve. Vários leitores contaram pra gente que conseguiram assar um suflê impecável! Mas muita gente ainda ficou com dúvidas... Então, mão à obra!

“Por que o meu suflê não cresce retinho e desmorona?” Um dos truques é usar um recipiente próprio para suflê, seja ele individual ou tamanho família. O ramequim, essa tigela de louça canelada da foto, é ideal para essa preparação por ser redondo e ter um formato cilíndrico, com paredes retas, que permitem que a massa cresça para cima, e não para os lados, como no caso de uma tigela comum.

Outro truque incrível é untar o ramequim com manteiga e polvilhar com algum ingrediente seco grosso, como farinha de rosca (no caso dos salgados) ou açúcar cristal (para suflês doces). Mas somente as laterais! Isso faz com que o suflê ganhe uma espécie de parede para se agarrar à medida que cresce — e, graças a ela, leva mais tempo para murchar, depois que sai do forno.

Se você quer um suflê com o topo bem retinho, o preparo fica assim: complete o ramequim com a massa, até transbordar; passe uma faca reta para alisar o topo e tirar o excesso de massa; com a pontinha da faca (somente a ponta!), contorne o refratário para descolar a bordinha e facilitar o crescimento inicial, quando o suflê estiver no forno.

Ah, regra essencial: depois de colocar para assar, fica proibido abrir o forno para espiar, tá? Confie no tempo da receita ou espere até que ele esteja alto e perfumado. Quem nunca preparou um suflê também precisa saber que ele não espera: deve sair do forno direto para a mesa! Serviço: ramequim White Basics, conjunto com 4 peças, R$ 58 na Spicy.

Foto: Gilberto Oliveira Jr.