Perfeitinhos

Quem acompanha o Pitadas deve se lembrar de quando falamos de cogumelos frescos por aqui. Eles ficam ótimos em ragus, molhos, risotos e até em sopas, e são bem mais saborosos do que a versão de cogumelos em conserva.

Mas eles também têm seus truques: cada tipo de cogumelos (shitake, shimeju, de Paris) tem um tempo de cozimento diferente. No caso de molhos ou risotos, isso não faz muita diferença, mas exige um certo cuidado nas preparações em que os cogumelos são servidos sozinhos, sem molho — como entradinhas para comer com torradas, por exemplo.

O ideal, nesses casos, é refogar cada tipo de uma vez, em vez de por todos juntos na mesma panela. Assim, você evita que fiquem uns crus e outros com textura emborrachada.

Foto: Gilberto Oliveira Jr.