Não enche

A pressa pode ser a maior vilã do bom resultado de uma receita. Ao fazer um refogado de carne, por exemplo, encher a panela com os pedaços para acelerar o processo de cozimento é um engano. Além de dificultar o cozimento, os pedaços sobrepostos criam uma barreira para o calor e transformam a água em vapor. Resultado: sem espaço para ser devidamente selada, a carne não fica douradinha.

Para garantir que a carne fique caramelizada e com uma cor bonita (e ainda mais gostosa), não deixe que nenhum pedaço encoste em outro. Se a quantidade for maior do que o espaço no fundo da panela, não tem jeito: divida o cozimento em lotes. Vai dar um pouco mais de trabalho? Vai, mas confie: seu refogado vai ficar muito mais apetitoso.

Foto: Gilberto Oliveira Jr.