Musse de chocolate branco com Limoncello

A sobremesa é a melhor parte de uma refeição. Alguém discorda? Depois de ver o que Alexandre Herchcovitch, nosso estilista-chef, preparou, você há de se convencer. Ele fez não uma, mas duas musses de sabores (alcoólicos!) diferentes, que ele gosta de servir junto: uma de chocolate com Baileys e outra outra de chocolate branco com Limoncello. Isso é que é Dia dos Namorados, hein, Fabio!

A gente começa com a receita da musse branco com Limoncello, um licor tradicional da região de Sorrento, na Itália, feito à base de limão siciliano, com sabor doce e refrescante ao mesmo tempo. A sua combinação com doces, especialmente com o chocolate, é única.

Esta receita rende o suficiente para 6 pessoas, mas se você não quiser dividir a quantidade dos ingredientes para servir apenas duas, sem problema. Dá pra comer mais tarde, e ela ainda continua incrível no dia seguinte.

Pitadas do Ale: tempere a musse com noz-moscada e jogue por cima pedaços de pistache picados na hora de servir, para dar perfume e crocância. A musse com Baileys vem no próximo post, fique de olho!

Musse de chocolate branco com Limoncello e pistache
Serve 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos + 12 horas na geladeira

Ingredientes
3 ovos
250 g de chocolate branco
125 g de creme de leite (de caixinha)
2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) de Limoncello
2 colheres (sopa) de pistache picado
noz-moscada ralada na hora a gosto
1 pitada de sal

Modo de preparo
1. Leve uma panelinha com água ao fogo médio – ela servirá para o banho-maria.

2. Numa tábua, pique fino o chocolate e transfira para uma tigela de vidro ou inox. Apoie a tigela sobre a panela com água fervente e derreta o chocolate. Retire a tigela da panela e junte o creme de leite. Com uma espátula de silicone, misture delicadamente até ficar liso.

3. Separe as claras das gemas. Na tigela da batedeira, junte as gemas e 1 colher (sopa) açúcar e bata até ficar pálido.

4. Acrescente o Limoncello e a noz-moscada à mistura de chocolate e creme de leite e misture delicadamente. Quando o creme de chocolate esfriar um pouco, junte a gemada, batendo apenas para incorporar. Transfira para uma tigela.

5. Lave as pás e a tigela da batedeira e seque bem. Junte as claras e bata até o ponto de neve, adicione 1 colher (sopa) de açúcar.

6. Passe as claras em neve para a tigela com o creme de chocolate e, com uma espátula de silicone, incorpore ⅓ da clara de cada vez, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, delicadamente (deve resultar num creme liso e fofo, sem manchas brancas). Transfira para uma tigela de servir e deixe na geladeira até o dia seguinte.

7. Numa tábua pique o pistache grosseiramente.

8. Leve uma frigideira ao fogo baixo com os pistaches e uma pitada de sal. Deixe torrar levemente, mexendo de vez em quando. Na hora de servir, salpique por cima da musse.


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