Jardim secreto

Nem faz tanto tempo, a coisa mais gourmet do mundo era salpicar folhas de salsinha fresca, milimetricamente picadas, para finalizar a apresentação de um prato. E não há nada de mal nisso. Mas a moda pegou de um jeito que enjoou. Aliás, como tudo que é excessivo. Hoje, é só salpicar com ervas bem picadinhas que o prato envelhece uma década.

Mas ervas são essenciais na cozinha. Dão frescor, sabor, e também podem dar uma cara contemporânea ao prato. Sabe como? Use ervas frescas inteiras, no máximo, rasgadas com as mãos, como estas da foto. Mas evite incluir no prato uma erva que não faça parte da composição, como um alecrim fresco espetado no meio do risoto, sabe?

No livro Cozinha de estar, Rita dá várias dicas sobre o uso das ervinhas na cozinha. “Na hora de cozinhar, basicamente divido as ervas frescas em dois grupos: as boas de serem ingeridas cruas e as que precisam de algum tipo de cozimento.” Salsinha e hortelã são algumas que estão no primeiro grupo; tomilho, alecrim e várias outras, estão no segundo.

Para dar um efeito gloss e acentuar o sabor das ervas frescas, outra boa dica é pincelar um pouco de azeite nelas. Simples e no capricho!


Foto: a receita da salada de cuscuz marroquino do livro Cozinha de Estar foi clicada por Gilberto Oliveira Jr.