Tostones de mandioca com açúcar e canela

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela – cerca de 1,250 litro é suficiente.

1. Tampe e leve a panela ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos – a mandioca deve estar cozida e macia o suficiente para ser cortada e amassada, se estiver muito firme os tostones podem rachar e ficar secos depois de fritos.
2. Passados os 15 minutos, desligue o fogo e espere todo o vapor sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Escorra a água e transfira os pedaços de mandioca cozidos para um refratário. Leve à geladeira para amornar por cerca de 20 minutos – assim fica mais fácil de manusear e amassar as mandiocas.
3. Corte a mandioca em pedaços médios, de cerca de 4 cm x 3 cm, para isso: corte cada tolete cozido ao meio, no sentido do comprimento, retire e descarte a fibra central. Corte cada metade ao meio novamente, no sentido do comprimento (se estiverem muito grossos corte em 3 tiras). Agora, corte cada uma dessas tiras ao meio, no sentido da largura.
4. Corte um saco próprio para alimentos ao meio e coloque sobre a tábua. Disponha um pedaço de mandioca no centro, cubra com o plástico e prense delicadamente com um batedor de carne (ou uma panelinha pesada), para o tostone ficar com 0,7 cm de espessura – se a mandioca ficar muito fina, perderá a textura cremosa interior e poderá quebrar na hora de fritar. Transfira com cuidado o tostone amassado para uma assadeira e repita com o restante.
5. Leve uma panela média com o óleo ao fogo alto para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
6. Assim que o óleo estiver quente, com cuidado, mergulhe 4 tostones de cada vez. Frite por 3 minutos, ou até ficarem levemente dourados – vire os tostones com a escumadeira para dourar de maneira uniforme.
7. Com a escumadeira, transfira os tostones fritos para a travessa forrada com papel-toalha e repita com o restante.
8. Numa tigela, misture o açúcar com a canela. Passe os tostones fritos ainda quentes no açúcar com canela e transfira para um prato. Sirva a seguir com uma colherada de mascarpone e mel a gosto.