Tortinha de frango

Tortinha de frango

Pode acreditar, esta receita vai passar a frequentar muito a cozinha da sua casa. Assada em formas individuais, a tortinha de frango vai bem nas mais diferentes situações: no almoço ou jantar, acompanhada de uma salada de verdes, numa festinha entre amigos, no piquenique com as crianças e, claro, como marmita do trabalho.

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PARA A MASSA

Ingredientes
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga gelada em cubos
  • ¾ de xícara (chá) de água gelada
  • 1 pitada de sal
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Modo de preparo
  1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa lisa.
  1. Modele a massa num rolo e achate levemente — assim fica mais fácil porcionar e abrir a massa para montar as tortinhas. Embale com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

OBS.: a massa pode ser feita com até 3 dias de antecedência e mantida na geladeira (ou congelada por 1 mês).

PARA COZINHAR O FRANGO

Ingredientes
  • 1 peito de frango com pele e osso (cerca de 800 g)
  • 2 cenouras
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 1 cebola
  • 3 folhas de louro
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 cravos-da-índia
  • 3 xícaras (chá) de água
Modo de preparo
  1. Descasque e corte cada cenoura em 4 pedaços. Lave e corte o salsão em 4 pedaços. Descasque e corte a cebola em quartos.
  1. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
  2. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire o peito de frango e coe o caldo — você vai usar 1 xícara (chá) do caldo no preparo do recheio; o restante pode ser armazenado na geladeira por 5 dias ou no freezer por 3 meses para outras receitas.
  3. Descarte a pele e desfie o frango com dois garfos. Se preferir, coloque a carne em pedaços na batedeira e bata com a pá, em velocidade baixa, até desfiar.

PARA O RECHEIO

Ingredientes
  • todo o peito de frango cozido e desfiado (cerca de 4 xícaras)
  • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
  1. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
  1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e refogue até começar a dourar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
  2. Adicione o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem com o refogado. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Regue com o caldo, mexendo bem para dissolver a farinha — não deixe o caldo secar completamente; a ideia é que o recheio fique bem úmido. Desligue o fogo e misture a gema.
  3. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar antes de montar as tortinhas.

PARA A MONTAGEM

Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado (cerca de 90 g)
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • azeite para pincelar as tortinhas
Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe 14 forminhas médias para empada.
  1. Retire a massa da geladeira e reserve ⅓ para fazer a tampa das tortinhas. Se tiver preparado a massa no dia anterior, retire da geladeira 10 minutos antes de abrir.
  2. Para formar a base das tortinhas: corte a porção maior da massa em 14 pedaços. Modele um pedaço numa bolinha, achate com as mãos e coloque dentro de uma forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha. Atenção: deixe uma borda de cerca de 1 cm para fora; isso facilita na hora de fechar e dar o acabamento das tortinhas. Repita o processo com o restante.
  3. Polvilhe o fundo das tortinhas com um pouco de queijo (cerca de 2 colheres ([chá]), e complete com 3 colheres (sopa) do recheio.
  4. Polvilhe a bancada com farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa reservada até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Polvilhe farinha sob e sobre a massa durante o processo para não grudar. Com um copo que tenha a boca um pouco maior que a da forminha, corte discos da massa.
  5. Tampe uma forminha com um disco e aperte a borda da tampa com a borda da base para selar. Com a ponta do dedão e do indicador, belisque e dobre a borda sobre a tampa da tortinha para fazer o acabamento; repita esse movimento 7 vezes, completando a circunferência da tortinha como se fosse uma flor. Repita o processo com o restante das tortinhas.
  6. Coloque as forminhas numa assadeira grande e pincele a superfície com azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou fria.
PODE CONGELAR

Deixe a tortinha esfriar completamente antes de congelar. Embale as tortinhas com papel-alumínio (ou em sacos com fechamento hermético) e mantenha no freezer por até 3 meses. Na hora de descongelar, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), coloque a tortinha numa assadeira e leve direto ao forno (ainda congelada). O tempo varia de forno para forno; o mais importante é verificar se o centro do recheio está aquecido e a massa crocante.

Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Mais de 2h
Serve
14 unidades