Torta rústica de abobrinha com ricota

Torta rústica de abobrinha com ricota

Torta rústica é aquele tipo de preparação que não tem como errar. A massa leva só farinha, sal, manteiga gelada e um ovo. Esta versão, recheada de abobrinha, ricota e molho de manjericão, tem ainda mais um diferencial: uma crostinha com parmesão irresistível.

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PARA A MASSA

Ingredientes
  • 100 g de manteiga gelada em cubos
  • 1¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de sal
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Modo de preparo
  1. Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa.
  1. Junte o ovo e amasse bem até formar uma bolota. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, faça a massa no dia anterior).

PARA O MOLHO DE MANJERICÃO

Ingredientes
  • ½ xícara (chá) de azeite Andorinha
  • ¼ de xícara (chá) de manjericão
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho pequeno
  • pitada de sal
Modo de preparo
  1. Lave e seque as folhas de manjericão.
  1. Descasque o dente de alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão, o parmesão ralado e bata até formar um molho — quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho fica. Prove e, se necessário, ajuste o sal — alguns queijos são mais salgados que outros.

PARA O RECHEIO E A MONTAGEM

Ingredientes
  • 2 abobrinhas
  • 1 xícara (chá) de ricota esfarelada (cerca de 180 g)
  • 2 colheres (sopa) do molho de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 1 ovo para pincelar
  • 1 colher (chá) de água
  • azeite Andorinha
  • noz-moscada ralada na hora a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • folhas de rúcula selvagem a gosto para servir
Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de abrir, caso ela esteja muito dura.
  1. Numa tigela, misture a ricota com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
  2. Lave e seque as abobrinhas. Retire o cabinho e corte cada abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Fatie cada metade em meias-luas de 1 cm.
  3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as abobrinhas, sem sobrepor — se não couberem todas de uma só vez, prepare em levas. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Reserve.
  4. Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num disco de 0,5 cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro. Atenção: é uma torta rústica, não se preocupe em abrir um disco perfeito.
  5. Enrole a massa no rolo e transfira para uma assadeira grande e rasa.
  6. Distribua a ricota e, por cima, acrescente a abobrinha cortada uma sobre as outras, rusticamente, reservando cerca de 5 cm da borda da massa para a dobra. Regue as abobrinhas com o molho de manjericão. Dobre as bordas da massa sobre os pedaços de abobrinha.
  7. Numa tigela pequena, quebre o ovo e, com um garfo, misture bem com a água. Pincele sobre a massa e polvilhe queijo parmesão ralado.
  8. Leve ao forno para assar por 30 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante e a abobrinha macia. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva com o molho de manjericão restante, folhas de rúcula selvagem e a salada de beterraba com ervas frescas.
MOLHO DE MANJERICÃO COM PARMESÃO

Se preferir, prepare a quantidade de molho exata para o recheio da torta rústica. Neste caso, divida a quantidade de ingredientes ao meio e use um mixer ou miniprocessador para bater.

Já imaginou uma torta com ratatouille? Não? A combinação é incrível!

Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 2h
Serve
Até 2 porções