Torta de batata com sardinha

Modo de preparo

1. Corte a manteiga em 3 pedaços no sentido do comprimento — assim fica mais fácil para colocar no processador de alimentos. Leve ao freezer para congelar por cerca de 1 hora antes de começar a receita (ela precisa estar bem dura e gelada para a receita).

1. Ligue o processador com a lâmina para ralar e, pelo bocal da tampa, vá colocando os pedaços de manteiga congelada, empurrando com o pilão para ralar.
2. Retire a manteiga ralada do processador e troque a lâmina de ralar pela lâmina de corte. Volte a manteiga ralada para o processador, intercalando com a farinha e o sal. Comece a bater no modo pulsar e vá adicionando a água gelada pelo bocal da tampa, até formar uma massa que ainda tenha pedacinhos de manteiga.
3. Transfira a massa para a bancada polvilhada com farinha e salpique farinha sobre a massa — é bem pouco mesmo; evite colocar farinha em excesso para a massa não ficar pesada. Com as mãos, modele a massa formando um quadrado — no início ela pode parecer seca, mas vai incorporar a manteiga aos poucos.
4. Com o rolo de macarrão, abra a massa num retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm. Dobre ⅓ do lado menor da massa sobre ela mesma e repita a ação com o lado oposto. Gire a massa e abra novamente num retângulo. Repita esse procedimento por mais 5 vezes, sempre polvilhando a massa e a bancada com farinha para não grudar.
5. Embale a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora — isso evita que ela fique elástica e facilita na hora de abrir. Se preferir, prepare a massa até 3 dias antes.

Modo de preparo

1. Abra a lata de sardinha, transfira os filés para um prato e, com um garfo, descarte a espinha central. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. Seque e passe as batatas (com a casca) pelo mandolin para fazer rodelas bem finas.
2. Transfira as fatias de batata para uma tigela grande, junte a sardinha, a cebola, o alho, a alcaparra, a salsinha, o tomilho debulhado e as raspas de limão. Regue com o azeite e tempere com o sal e pimenta. Misture bem, com as mãos mesmo, para envolver todas as fatias de batata com o azeite e quebrar a sardinha em pedaços. Reserve.
3. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
4. Polvilhe farinha de trigo na bancada e sobre a massa. Com o rolo, abra a massa num retângulo de cerca de 40 cm x 25 cm. Enrole a massa no rolo e transfira para uma assadeira grande.
5. Distribua o recheio sobre a massa deixando cerca de 5 cm de borda livre. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com um garfo.
6. Dobre as bordas maiores da torta sobre o recheio e pincele o ovo batido. Dobre as bordas menores sobre o recheio, pressione levemente as quinas para grudar uma massa sobre a outra e pincele novamente o ovo.
7. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a massa inflar e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.