Torta de banana com nozes e especiarias

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

1. Junte o ovo, a gema e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos para firmar. Enquanto isso, prepare o recheio de banana.

Modo de preparo

1. Descasque e corte as bananas em rodelas médias de cerca de 1 cm. Numa tigela, misture a água com o amido e mexa bem para dissolver. Corte a ponta das bagas de cardamomo, retire e pique fino as sementes (se preferir, bata no pilão). Reserve.

1. Coloque o açúcar numa panela média e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até derreter, mexendo de vez em quando com a espátula para não queimar. Adicione a manteiga e misture bem para incorporar.
2. Junte as rodelas de banana, a canela, o cardamomo picado, a noz-moscada e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até a banana começar a soltar o próprio caldo. Acrescente o amido dissolvido na água e mexa com a espátula por cerca de 5 minutos até o recheio engrossar e começar a soltar do fundo da panela - as bananas devem estar cozidas, mas sem desmanchar.
3. Desligue o fogo e misture as nozes. Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente para amornar antes de rechear a torta - se o recheio estiver muito quente, pode umedecer e cozinhar a massa.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda canelada, com fundo removível, que tenha 22 cm de diâmetro de base e 24 cm de diâmentro de abertura. Retire a massa da geladeira – caso tenha preparado a massa no dia anterior, retire da geladeira 10 minutos antes de abrir para ficar mais fácil de abrir.

1. Com uma espátula (ou faca) corte a massa ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com o rolo de macarrão, abra uma das metades da massa até formar um círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma - polvilhe farinha sob e sobre a massa para evitar que grude na bancada ou no rolo.
2. Para transferir, enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente para cobrir o fundo e lateral da fôrma. Passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso de massa - reserve as aparas para a decoração.
3. Com uma colher, espalhe e nivele o recheio de banana sobre a base de massa.
4. Polvilhe mais farinha de trigo na bancada e abra a outra metade da massa da mesma maneira do passo 2. Enrole sobre o rolo e transfira sobre a fôrma para cobrir. Pressione delicadamente a massa da cobertura nas bordas para selar. Com uma faca (ou carretilha) corte o excesso de massa.
5. Para a decoração: junte todas as aparas de massa, polvilhe mais farinha na bancada e abra formando um retângulo. Com a faca (ou carretilha) corte 6 tiras de cerca de 1 cm de largura - quanto mais longa a tira, melhor. Una as pontas de 3 tiras e faça uma trança uniforme; repita com as outras e reserve.
6. Numa tigela pequena, misture bem o ovo com a água e, com um pincel, espalhe sobre toda a torta. Disponha as duas tranças sobre a borda da torta, formando um círculo. Pincele a mistura de ovo e água também sobre as tranças.
7. Com uma faquinha, faça dois cortes formando uma cruz no centro da torta - esse corte serve como escape do vapor do recheio na hora de assar. Leve a torta ao forno para assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar para servir.