Tofu salteado com cogumelos e vegetais (tōfu yasai itame)

O tofu, cortado em cubos, ganha uma irresistível crostinha dourada nesta receita da chef Telma Shiraishi. Cheia de texturas, pode ser preparada com a combinação de hortaliças que você tiver na geladeira e rende um prato principal vegetariano colorido e delicioso, que vai bem com arroz e também com macarrão.

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Ingredientes

200 g de tofu firme
100 g de broto de feijão (moyashi)
100 g de cogumelo shiitake
100 g de cogumelo shimeji preto
1 xícara (chá) de repolho-roxo cortado em pedaços quadrados de 2 cm
1 cenoura pequena
½ pimentão vermelho pequeno
1 xícara (chá) de brócolis do tipo ninja cortados em floretes pequenos
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre picado em cubinhos
2 colheres (sopa) de óleo
¼ de xícara (chá) de saquê comum
¼ de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Modo de preparo

Corte o tofu em cubos de 2 cm e coloque sobre uma peneira forrada com um pano limpo para retirar o excesso de umidade. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

Descarte os talos do shiitake e corte cada um em fatias de 0,5 cm. Separe o shimeji em buquês pequenos do tamanho de um bocado. Descasque e corte a cenoura em meias-luas na diagonal. Lave, seque e corte o pimentão em quadrados de 2 cm. Descasque e corte a cebola em tiras finas. Descasque e pique fino o alho.
Leve uma frigideira antiaderente grande (ou wok) ao fogo alto. Regue com 1 colher (sopa) de óleo e adicione os cubos de tofu. Doure todos os lados dos cubos, tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato. Reserve.
Mantenha a frigideira em fogo alto, regue com o óleo restante, adicione o alho e o gengibre picados e mexa por 1 minuto. Acrescente a cenoura, a cebola, os floretes de brócolis e o pimentão e refogue até começarem a ficar macios, por cerca de 5 minutos. Se necessário, regue com um pouco de água para os legumes cozinharem com o vapor da água.
Junte os cogumelos e misture bem. Por último, acrescente o repolho-roxo, o broto de feijão e o tofu dourado. Refogue por cerca de 2 minutos, até as hortaliças e os cogumelos murcharem.
Regue com o saquê e deixe evaporar o álcool. Finalize com o shoyu e o óleo de gergelim. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.

PODE TROCAR

Esta receita pode ser feita com qualquer combinação de hortaliças que tiver disponível na geladeira.

Autor: Telma Shiraishi
Tempo de preparo: Até 1h
Serve: Até 4 porções