Nhoque de grão-de-bico com molho de tomate fresco

Esta é uma receita a quatro mãos. Aprendemos a preparar a massa com a Neide Rigo, nutricionista que já criou tantas versões de spätzle que chegou a uma fórmula. Aqui, ele fica bem verdinho por causa da taioba. Ela pensou fora da caixa e nos inspirou a fazer o mesmo: um molho que não é bem molho, com repolho-roxo finamente fatiado para deixar as cores ainda mais lindas, refogado na manteiga com kummel para celebrar a origem húngara do prato. Ah, o bacon é opcional.
Se quiser preparar o spätzle com antecedência, transfira as massinhas cozidas direto da água fervente para uma tigela com água e gelo. Depois é só escorrer e armazenar numa travessa com um fio de azeite (ou óleo) por até dois dias na geladeira. Na hora de servir, você pode optar por aquecer diretamente no molho, passar os spätzles pela frigideira quente com azeite (ou manteiga) ou mergulhar rapidamente na água quente.
Não deixe de fazer a receita se você não tiver o utensílio próprio para spätzle! Qualquer utensílio culinário que tenha orifícios grandes e permita a passagem da massa com a ajuda de uma espátula serve. Você pode usar um escorredor de macarrão ou um espremedor de legumes.
Se preferir, utilize uma tábua pequena de bambu: mergulhe a ponta da tábua na água fervente e espalhe uma porção de massa na tábua úmida, formando uma camada bem fina. Aproxime a tábua da panela e, com o lado reto (sem corte) de uma faca, vá puxando pequenas porções da massa, mergulhando a faca na água fervente para soltá-la.
Se quiser fazer uma versão vegetariana, pule a etapa de preparo do bacon e vá direto para a do repolho.