Modo de preparo

1. Descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes médios; corte também o talo em pedaços médios. Transfira para uma tigela grande, cubra com água e lave bem. Retire a couve-flor da água em vez de escorrer — assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Deixe a couve-flor no escorredor enquanto prepara o restante dos ingredientes.

1. Corte o talo do alho-poró em fatias finas, transfira para uma peneira e lave bem sob água corrente. Lave e reserve as folhas.
2. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de 1,5 cm — assim elas ficam bem macias para engrossar a sopa. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
3. Leve uma panela grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola e o alho-poró, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos, até ficarem bem macios. Junte o alho, as folhas de louro e as folhas do alho-poró e mexa por 1 minuto para perfumar.
4. Acrescente as batatas, a couve-flor e misture bem. Regue com o caldo e o leite, tempere com 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto e aumente o fogo.
5. Assim que começarem a surgir pequenas bolhas na lateral, abaixe o fogo, coloque a tampa, mantendo a panela entreaberta, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a couve-flor fique bem macia.
6. Desligue o fogo e, com a pinça, pesque e descarte as folhas de louro e de alho-poró.
7. Bata a sopa em etapas: transfira metade dos legumes com metade do caldo para o liquidificador. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo ejete a tampa. Bata a sopa até ficar lisa e transfira para uma tigela (ou sopeira). Repita o processo com o restante.
8. Adicione o queijo à sopa quente e mexa delicadamente para dissolver. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir com farofinha de amêndoas, pedaços de queijo blue d’auvergne, azeite e folhas de endro a gosto.