Salada de abóbora assada com agrião e lascas de parmesão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).

1. Descasque, descarte as sementes e corte a abóbora em cubos médios de cerca de 3 cm. Transfira para uma assadeira, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture com as mãos para untar bem cada pedaço e espalhe os cubos na assadeira - quanto mais espaço entre eles, mais crocantes ficam.
2. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até dourar - na metade do tempo vire os cubos com uma espátula para dourar por igual.
3. Enquanto isso, lave as folhas de agrião e salsinha sob água corrente, transfira para uma tigela com 1 litro de água e um bactericida da sua escolha. Deixe de molho por cerca de 15 minutos. Retire as folhas da água em vez de escorrer - assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxague sob água corrente e deixe escorrer bem.
4. Retire as abóboras do forno. Numa travessa, misture as folhas de agrião e de salsinha, tempere com 1 colher (sopa) de azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte os cubos de abóbora assados e cubra com lascas de parmesão a gosto. Sirva a seguir (se quiser servir a salada fria, deixe os cubos de abóbora amornarem antes de levar à geladeira).