Salada com rosbife e molho de castanha-da-caju

Modo de preparo

1. Numa panela pequena, coloque as castanhas, cubra com 500 ml de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.

1. Escorra a água e transfira as castanhas cozidas ainda quentes para o liquidificador. Descasque o dente de alho e junte às castanhas. Adicione o sal, o azeite e ½ xícara (chá) da água filtrada. Bata por cerca de 2 minutos, até formar um creme liso. Nesse ponto, o molho vai estar bem cremoso; adicione o restante da água filtrada aos poucos, pela abertura do copo do liquidificador, e continue batendo até obter a consistência desejada (mais cremoso ou mais fluido).
2. Transfira o molho para uma tigela pequena, prove e ajuste o sal. Reserve.

Modo de preparo

1. Lave bem as folhas sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e adicione o bactericida de sua preferência. Deixe de molho por 15 minutos, conforme orientação da embalagem.

1. Retire as folhas da água em vez de escorrer — assim, eventuais impurezas ficam no fundo da tigela. Enxágue as folhas com água e seque bem na centrífuga de saladas.
2. Coloque as folhas na travessa, distribua as fatias de rosbife e regue o molho a gosto. Adicione as lascas de parmesão e sirva a seguir.