Roseta de peixe com cuscuz marroquino

Modo de preparo

1. Separe alguns palitos de dente para a montagem das rosetas.

1. Lave e seque as folhas de espinafre. Numa tábua, descasque e corte as cebolas ao meio.
2. Tempere os filés de peixe com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Numa tábua, corte cada filé ao meio, no sentido do comprimento, formando duas tiras. Junte a ponta de uma com a ponta da outra, formando uma tira bem longa. Enrole a tira sobre si mesma para fazer uma roseta e prenda com palitos de dente. Repita com os outros filés.
3. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, de 20 cm de diâmetro. Quando estiver quente, doure as cebolas (parte cortada para baixo) por cerca de 3 minutos.
4. Diminua o fogo, adicione as rosetas de peixe, com a abertura para cima. Junte também o louro, as sementes de coentro e as uvas-passas.
5. Regue com o vinho e deixe evaporar por alguns segundos. Junte o espinafre e tempere com uma pitada de sal. Regue com a água e tampe. Deixe cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso prepare o cuscuz.

Modo de preparo

1. Enquanto o peixe cozinha, leve a água para ferver numa chaleira.

1. Numa tigela, coloque o cuscuz marroquino, tempere com o sal. Regue com a água fervente e um fio de azeite e misture com um garfo. Tampe e deixe cozinhar no próprio vapor por 5 minutos.
2. Após os 5 minutos, destampe o cuscuz e solte os grãos com um garfo.

Modo de preparo

1. Lave e seque a salsinha. Numa tábua, pique as castanhas-de-caju grosseiramente.

1. No centro de cada prato, coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino. Por cima, coloque a metade das cebolas, do espinafre e das uvas-passas.
2. Posicione duas rosetas de peixe e regue com metade do caldo que se formou na frigideira. Polvilhe com castanha-de-caju e folhas de salsinha. Sirva a seguir.