Rosca doce de cenoura com ameixa

Modo de preparo

1. Descasque e corte a cenoura em rodelas médias. Transfira para uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos até ficar macia - para verificar, espete com um garfo. Enquanto a cenoura cozinha, aproveite para preparar o recheio de ameixa.

1. Assim que a cenoura estiver cozida, escorra bem a água e deixe amornar. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e reserve. Numa tigela pequena, misture o fermento com 2 colheres (sopa) de água morna e 1 colher (sopa) do açúcar até dissolver. Deixe descansar até espumar, por cerca de 15 minutos.
2. Transfira a cenoura cozida para o copo do liquidificador, junte o ovo, o restante do açúcar e bata até formar um purê. Abra um buraco no centro da tigela com farinha e sal. Transfira o purê de cenoura para o centro da tigela, junte o fermento dissolvido e a manteiga derretida. Misture bem com as mãos até formar uma massa lisa.
3. Cubra a tigela com um pano de prato (ou filme) e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos até crescer.

Modo de preparo

1. Numa panela pequena, coloque a ameixa, cubra com a água e leve ao fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda úmidas - não deixe a água secar completamente.

1. Transfira as ameixas cozidas (com o líquido) para o processador e bata até formar uma pasta (se preferir, bata no liquidificador). Reserve.

Modo de preparo

1. Assim que a massa tiver crescido, unte com manteiga uma assadeira redonda de cerca de 25 cm; polvilhe com farinha, chacoalhe e bata bem sobre a pia para retirar o excesso.

1. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa para a bancada e abra com um rolo até formar um retângulo de cerca de 30 cm x 40 cm - a massa deve ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Com uma colher, espalhe a pasta de ameixa sobre toda a massa e polvilhe com as amêndoas picadas. A partir da base do retângulo (lado maior), enrole a massa bem apertadinho, formando um rocambole. Ao final, com as pontas dos dedos, aperte bem a emenda de massa para selar - isso evita que as rosquinhas abram na hora de assar.
3. Com uma faca (ou espátula) corte o rocambole em 12 fatias. Transfira as fatias para a assadeira untada, com a parte cortada para cima, deixando cerca de 1 cm entre cada uma. Deixe em temperatura ambiente por mais 20 minutos para crescer.
4. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
5. Passados 20 minutos, leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva a seguir polvilhada com açúcar de confeiteiro ou mel.