Rolinhos grelhados de acelga com arroz e carne

Modo de preparo

1. Lave as folhas de acelga sob água corrente. Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela grande com água e gelo.

1. Quando a água ferver, adicione 1 colher (chá) de sal e mergulhe as folhas de acelga. Deixe cozinhar por 2 minutos e, com uma pinça, transfira as folhas para a tigela com a água gelada. O choque térmico interrompe o cozimento e ajuda a preservar a cor das folhas.
2. Transfira as folhas de acelga para uma peneira e deixe escorrer bem. Enquanto isso, prepare o recheio.
3. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.
4. Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e distribua a carne moída em montinhos pela frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos — assim a carne moída ganha cor e sabor sem soltar água.
5. Tempere com o cominho e a páprica e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo com uma espátula para desfazer os pedaços de carne. Junte o alho e refogue por 1 minuto para perfumar.
6. Regue com a água, mexendo bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da frigideira e a carne ficar úmida. Desligue o fogo e misture o arroz cozido, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
7. Abra uma folha de acelga sobre a tábua e coloque uma porção do recheio (cerca de 3 colheres [sopa]) na parte inferior, deixando uma borda livre para poder enrolar. Enrole a ponta sobre o recheio, dobre as laterais da folha para dentro e continue enrolando até formar um rolinho fechado. Repita com as outras folhas.
8. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (chá) de azeite e coloque os rolinhos de acelga um ao lado do outro. Doure por cerca de 3 minutos de cada lado. Sirva a seguir com chutney de tomate.