Risoto de ervilha e hortelã tradicional

Modo de preparo

1. Lave bem todos os legumes.

1. Descasque a cebola e corte na metade. Na parte externa de cada pedaço, pregue uma folha de louro com dois cravos da índia. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm.
2. Numa panela, junte todos os ingredientes. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
3. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 7 dias ou congele por 3 meses. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.

Modo de preparo

1. Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar. Retire a casca de uma das metades e pique fino.

1. Na panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem.
2. Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
3. Aumente o fogo para alto, regue com o vinho branco e mexa até secar.
4. Adicione uma concha do caldo de legumes (e comece a contar o tempo). Mexa bem até secar. Coloque outra concha e repita o procedimento. Vá temperando com sal e pimenta-do-reino durante o processo. (Lembre-se de que o caldo não leva sal.)
5. Após 12 minutos, junte as ervilhas congeladas e misture bem.
6. Junte mais uma concha, misture bem sem deixar secar completamente, e verifique o ponto: o risoto deve ficar úmido, com o grão cozido, mas ainda durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Se estiver, desligue o fogo.
7. Adicione metade das folhas de hortelã, o parmesão e misture bem. Junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Divida o risoto nos pratos que irá servir. Se quiser, decore com mais folhas de hortelã, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue tudo com o azeite. Sirva imediatamente.