Risoto de camarão na panela de pressão elétrica

Modo de preparo

1. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade. Lave e seque o salsão. Reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e rale a cenoura. Descasque e pique fino o alho (se preferir, pode ralar).

1. Ligue a panela de pressão elétrica (sem a tampa) e programe no modo Refogar. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola, a cenoura e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 6 minutos, até os legumes murcharem. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
2. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até o líquido secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e programe para cozinhar na pressão por 3 minutos. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare o camarão.
3. Tempere os camarões com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque metade dos camarões e doure por cerca de 1 minuto de cada lado — é bem rápido mesmo, se cozinharem demais, os camarões podem ficar borrachudos. Reserve os camarões dourados num prato e repita com a outra metade. Para uma apresentação mais bonita, mantenha o rabinho em metade dos camarões para finalizar os pratos.
4. Assim que a panela de pressão elétrica desligar, ajuste a válvula para liberar a pressão. Abra a panela e, com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada.
5. Mantenha a panela no modo Manter Aquecido, acrescente a manteiga e metade dos camarões dourados. Misture bem e, se necessário, regue com a água fervente aos poucos para manter o risoto bem úmido. Sirva a seguir com o restante dos camarões reservados, alcaparras crocantes e brotinhos variados.