Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Risoto de camarão todo mundo conhece, mas nesta receita, ele sai do comum com o perfume do alho-poró e o frescor surpreendente da laranja. Sirva num almoço de domingo ou num jantar entre amigos — e prepare o brinde para os elogios que virão!

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PARA O CALDO

Ingredientes
  • 1 kg de camarão cinza médio, inteiros (com casca e cabeça)
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 3 dentes de alho
  • 6 ramos de tomilho
  • 3 litros de água
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco
  • folhas de 1 alho-poró
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Modo de preparo
  1. Limpe os camarões: as cascas e cabeças serão usadas para o preparo do caldo e os camarões limpos, no risoto. Separe 12 camarões e retire as cabeças e as cascas, mantenha os rabinhos para uma apresentação mais bonita. Nos demais, retire completamente as cabeças e cascas.
  1. Com um palito de dente, faça um furo próximo à cauda do camarão e puxe delicadamente a tripa. Se ela romper, fure mais adiante e repita o processo. Se preferir, com uma faca pequena e afiada, faça um corte raso no dorso do camarão, ao longo de toda a extensão, e remova a tripa.
  2. Coloque as cascas e as cabeças no escorredor de macarrão e lave bem sob água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas. Lave e corte a cenoura em rodelas.
  3. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos, para reduzir o caldo e apurar os sabores.
  4. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.

OBS: o caldo de camarão pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por até 3 dias.

PARA O RISOTO

Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • 500 g do camarão limpo
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de caldo de laranja (1 laranja-baía)
  • 1,750 litro do caldo de camarão caseiro
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • raspas de 1 laranja-baía
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • brotos de hortaliças variados a gosto para servir
Modo de preparo
  1. Numa panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.
  1. Corte o talo do alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie em meias-luas finas. Transfira para uma peneira e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola. Faça raspas da laranja antes de extrair o caldo.
  2. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Adicione o azeite, a cebola, o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até murcharem. Acrescente o gengibre e mexa por mais 1 minuto.
  3. Junte o arroz e misture bem por 2 minutos, envolvendo todos os grãos com o azeite. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
  4. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, acrescente o caldo de laranja e misture bem. Adicione 2 conchas do caldo por vez, mexendo sempre, até que o líquido evapore. Repita esse processo por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar no ponto — os grãos devem estar cozidos mas ainda firmes no centro (al dente).
  5. Na última adição de caldo, misture e desligue o fogo — o risoto deve ficar cremoso. Misture as raspas de laranja e a manteiga. Tampe a panela e reserve.
  6. Tempere os camarões com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque metade dos camarões e doure por cerca de 1 minuto de cada lado.
  7. Transfira os camarões dourados para a panela do risoto, raspando o fundo da frigideira para incorporar os sabores. Repita o processo com a outra metade, reservando os camarões com rabinho para finalizar a apresentação dos pratos. Sirva a seguir.
DICA DE PLANEJAMENTO

Você pode preparar todo o refogado e pré-cozinhar o arroz com antecedência. Assim, na hora de receber a família ou os amigos, sua cozinha vai estar organizada e você vai precisar apenas finalizar o risoto na panela.

Após adicionar o vinho branco e o caldo de laranja, acrescente 750 ml do caldo de camarão de uma só vez e misture bem. Deixe cozinhar sem mexer, até que o caldo seque — isso leva cerca de 10 minutos. Espalhe o arroz pré-cozido numa assadeira grande, formando uma camada fina, para esfriar mais rápido. Mantenha na geladeira por até 1 dia.

Para finalizar o risoto: volte o risoto para a panela, adicione 1 xícara (chá) do caldo quente e mexa, em fogo médio, até aquecer. Vá acrescentando o restante do caldo, concha por concha, mexendo até atingir o ponto desejado. Finalize como indicado na receita.

Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 1h
Serve
6 porções como prato principal, 8 como entrada