Risoto de camarão, alho-poró e laranja

Modo de preparo

1. Limpe os camarões: as cascas e cabeças serão usadas para o preparo do caldo e os camarões limpos, no risoto. Separe 12 camarões e retire as cabeças e as cascas, mantenha os rabinhos para uma apresentação mais bonita. Nos demais, retire completamente as cabeças e cascas.

1. Com um palito de dente, faça um furo próximo à cauda do camarão e puxe delicadamente a tripa. Se ela romper, fure mais adiante e repita o processo. Se preferir, com uma faca pequena e afiada, faça um corte raso no dorso do camarão, ao longo de toda a extensão, e remova a tripa.
2. Coloque as cascas e as cabeças no escorredor de macarrão e lave bem sob água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas. Lave e corte a cenoura em rodelas.
3. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos, para reduzir o caldo e apurar os sabores.
4. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.

Modo de preparo

1. Numa panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.

1. Corte o talo do alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie em meias-luas finas. Transfira para uma peneira e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola. Faça raspas da laranja antes de extrair o caldo.
2. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Adicione o azeite, a cebola, o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até murcharem. Acrescente o gengibre e mexa por mais 1 minuto.
3. Junte o arroz e misture bem por 2 minutos, envolvendo todos os grãos com o azeite. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
4. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, acrescente o caldo de laranja e misture bem. Adicione 2 conchas do caldo por vez, mexendo sempre, até que o líquido evapore. Repita esse processo por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar no ponto — os grãos devem estar cozidos mas ainda firmes no centro (al dente).
5. Na última adição de caldo, misture e desligue o fogo — o risoto deve ficar cremoso. Misture as raspas de laranja e a manteiga. Tampe a panela e reserve.
6. Tempere os camarões com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque metade dos camarões e doure por cerca de 1 minuto de cada lado.
7. Transfira os camarões dourados para a panela do risoto, raspando o fundo da frigideira para incorporar os sabores. Repita o processo com a outra metade, reservando os camarões com rabinho para finalizar a apresentação dos pratos. Sirva a seguir.