Risoto de gorgonzola e pera
Risoto de alho-poró com ervilhas e ervas
Alho-poró é um clássico do risoto. Mas este risoto de alho-poró vai além. Ele convoca o delicado dulçor da ervilha, a cremosidade do mascarpone e um trio marcante de ervas – tomilho, sálvia e alecrim – para ficar todo elegante, todo diferentão. A receita é da chef Clô Dimet.
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- 1 cebola picada fino
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho debulhadas
- ½ colher (sopa) de folhas de sálvia picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Modo de preparo
- Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante o preparo do risoto.
- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, o alho e refogue até dourar. Misture o tomilho, o alecrim e a sálvia.
- Acrescente o arroz e misture para envolver os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o alho-poró, as ervilhas e mexa bem.
- Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até secar. Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha aos poucos até ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente). Na última adição, não deixe o caldo secar completamente, o risoto deve ficar cremoso e ainda úmido.
- Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado. Por último, acrescente o queijo mascarpone e misture delicadamente. Divida o risoto em 4 pratos, finalize com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva a seguir.
Obs.: se preferir utilizar a ervilha congelada, adicione no fim do preparo, antes da manteiga e do parmesão – elas descongelam apenas com o calor do risoto.
- Autor
- Chef Clo Dimet
- Tempo de preparo
- Até 1h
- Serve
- 4 porções