Relish de pepino

Modo de preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos e pimentão sob água corrente. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes; corte cada metade em três tiras e as tiras em cubos de 1 cm. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm.

1. Numa tigela, misture os pepinos e o pimentão cortados com o sal. Transfira para uma peneira, coloque sobre a tigela e leve à geladeira para drenar por 1 hora – além de desidratar o pepino, o sal diminui o amargor do pimentão. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e pique fino as metades. Descasque e pique fino a cebola.
3. Numa panela média misture o vinagre com a água, o açúcar, as sementes de mostarda e a cúrcuma. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até ferver e o açúcar dissolver. Abaixe o fogo, junte o pepino e pimentão drenados, a pimenta e a cebola. Misture e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam levemente macios.
4. Desligue o fogo, transfira o relish ainda quente (com o líquido do cozimento) para um pote de vidro e deixe amornar antes de levar para a geladeira. Sirva frio com sanduíches, grelhados, queijos ou no lugar do vinagrete do churrasco.