Ratatouille com cuscuz marroquino

Modo de preparo

1. Lave a berinjela. Descarte as pontas e corte a berinjela em 4 tiras, no sentido do comprimento. Fatie as tiras em pedaços de cerca de 1 cm e transfira para uma tigela. Cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal - isso reduz o amargor do legume. Deixe de molho por 10 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

1. Lave e seque a abobrinha, o pimentão e os tomates. Descarte as pontas e corte a abobrinha em 3 tiras, no sentido do comprimento. Fatie as tiras em pedaços de cerca de 1 cm. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos médios. Corte os tomates ao meio. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
2. Passe a berinjela por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
3. Leve ao fogo médio uma panela pequena. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos até começar a dourar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, apenas para perfumar.
4. Adicione o pimentão, a berinjela e a abobrinha. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até murcharem. Junte o tomilho e o orégano, acrescente o extrato de tomate, o vinagre e misture.
5. Regue com a água e mexa bem para dissolver o extrato de tomate e os queimadinhos que tiverem formado no fundo da panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo médio até ferver.
6. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos com a tampa entreaberta. Após os 10 minutos, acrescente os tomates e misture. Desligue o fogo, tampe e reserve por cerca de 5 minutos - os tomates devem aquecer no vapor, mas não desmanchar. Enquanto isso, prepare o cuscuz marroquino.

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino e tempere com uma pitada de sal. Coloque o caldo de laranja num copo (ou jarra de vidro) e leve para aquecer no micro-ondas por 30 segundos - não deixe ferver para não amargar.

1. Regue o cuscuz com o caldo, misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 3 minutos. Destampe e solte o cuscuz com um garfo.
2. Transfira os legumes para um prato (ou marmita) e salpique com a salsinha picada. Sirva com o cuscuz marroquino.