Ragu é uma receita coringa: serve com massa, polenta, arroz e muitos outros acompanhamentos. Na panela de pressão elétrica, a carne fica macia sem precisar passar horas no fogão.

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Ingredientes
  • 1,5 kg de miolo de acém
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão (⅓ de xícara [chá] picado)
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
  • ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 folhas de louro
  • 3 ramos de manjericão (talos e folhas)
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • folhas de manjericão fresco para servir
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Modo de preparo
  1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos. Corte a carne em cubos grandes, de cerca de 5 cm, e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
  1. Ligue a panela de pressão elétrica (sem a tampa) e programe o modo Refogar. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, tempere com 1 pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Acrescente o salsão e refogue por 2 minutos.
  2. Junte o extrato de tomate, o alho, o louro e mexa por 1 minuto para perfumar. Regue com o vinho e misture bem.
  3. Acrescente o tomate pelado e os ramos inteiros de manjericão. Adicione a carne, misture, tampe a panela e programe para cozinhar na pressão por 40 minutos.
  4. Após o tempo de cozimento, a panela de pressão elétrica vai desligar sozinha e manter o preparo aquecido. Ajuste a válvula para liberar a pressão. Abra a panela e com uma escumadeira, transfira a carne para uma travessa e desfie com dois garfos.
  5. Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho. Sirva a seguir com as folhas de manjericão.
DICA DE PLANEJAMENTO

O ragu pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira por até 3 dias para apenas aquecer na hora de servir (ele inclusive fica mais gostoso se preparado de um dia para o outro). Você também pode porcionar de acordo com o consumo da sua casa (em potes individuais ou maiores) e congelar.

Atenção: ao encher os potes, não ultrapasse ¾ do volume, pois o líquido se expande ao congelar e o pote pode rachar. Para descongelar, leve ao micro-ondas ou à panela tampada em fogo baixo (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da porção).

SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTOS

O ragu é uma receita tão versátil que combina com diferentes acompanhamentos e você aproveita pra variar o cardápio do dia a dia. Fica uma delícia servido com arroz com espinafre, farofa de cenoura e cebola e picles de chuchu. Com batatas ao murro e salada de agrião, vira jantar caprichado. A combinação com polenta mole é um clássico. E o mesmo ragu pode até virar molho de macarrão!

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Transforme as sobras num delicioso arroz caldoso.

Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 2h
Serve
14 porções