Ragu de carne

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos. Corte a carne em cubos grandes, de cerca de 5 cm, e tempere com o sal e pimenta.

1. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione cerca de ⅓ dos cubos de carne — se colocar todos ao mesmo tempo, eles vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 3 minutos e vire com uma pinça para dourar de todos os lados por igual.
2. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com um fio de azeite a cada leva.
3. Mantenha a panela em fogo médio. Caso não tenha sobrado azeite na panela, regue com mais 1 colher (chá) e adicione o bacon. Deixe dourar por cerca de 3 minutos. Junte a cebola e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar.
4. Adicione o extrato de tomate, o alho, o louro; mexa por 1 minuto para perfumar. Regue com o vinho e raspe bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos — eles dão mais sabor ao ragu. Junte o tomate pelado e misture bem. Regue com a água, adicione os ramos de manjericão inteiros e aumente o fogo.
5. Assim que ferver, volte a carne para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto até a panela começar a apitar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
6. Desligue o fogo e espere toda pressão sair antes de abrir a panela. Com uma escumadeira, transfira a carne para uma travessa e desfie com 2 garfos. Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho. Sirva a seguir com folhas de manjericão.