Rabanada brûlée em palitos

Modo de preparo

1. Corte cada pão francês em fatias de 1 cm no sentido do comprimento. Corte cada fatia em tiras de 1,5 cm de largura, também no sentido do comprimento, para formar os palitos.

1. Num prato fundo, quebre o ovo. Junte o leite, o sal e bata com um garfo, apenas para misturar a clara com a gema e o leite.
2. Leve uma frigideira grande antiaderente com 1 colher (chá) de manteiga ao fogo médio. Assim que a manteiga derreter, gire delicadamente para untar todo o fundo da frigideira.
3. Para fazer as rabanadas: mergulhe um palito de cada vez na mistura de leite e ovo para umedecer – como ele é estreito, é bem rápido mesmo, do contrário pode ficar mole demais. Retire o palito, escorra o excesso de líquido e transfira para a frigideira. Repita esse balé, colocando quantos palitos couberem na frigideira um ao lado do outro – assim eles ficam bem dourados.
4. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado, pressionando delicadamente com uma espátula — assim os palitos de rabanada ficam mais crocantes. Transfira os palitos dourados para uma travessa e repita com o restante, adicionando manteiga na frigideira a cada leva.
5. Assim que todos estiverem dourados, polvilhe 3 colheres (sopa) do açúcar cristal sobre todos os palitos.
6. Volte a frigideira ao fogo médio e adicione 1 colher (chá) de manteiga para untar o fundo novamente. Disponha quantos palitos de rabanada couberem na frigideira, com o lado do açúcar voltado para baixo, e doure por cerca de 1 minuto até caramelizar. Polvilhe parte do açúcar restante sobre as tiras e, com uma espátula, vire para caramelizar o outro lado. Atenção: cuidado para o açúcar não queimar, o processo é bem rápido.
7. Transfira as rabanadas caramelizadas para um prato. Com cuidado, passe um papel toalha para retirar a manteiga com açúcar caramelizado do fundo da frigideira – isso evita que as próximas rabanadas queimem. Repita o processo com o restante dos palitos, untando a frigideira com manteiga a cada leva e polvilhando novamente os palitos com açúcar antes de virar.
8. Aguarde 5 minutos antes de servir — o caramelo vai endurecer formando uma casquinha de açúcar. Fica uma delícia com sorvete de doce de leite ou como acompanhamento da panacota de café.