Quiche de arroz com abobrinha e queijo de minas (reaproveitamento)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Separe um refratário para assar tortas, sem fundo removível, de 22 cm de diâmetro.

1. Corte 2 pedaços de papel-alumínio de 32 cm de comprimento e dobre cada um duas vezes, formando 2 tiras grossas — elas serão usadas para desenformar a quiche.
2. Unte generosamente o refratário com azeite. Disponha as duas tiras de papel-alumínio no refratário de modo que forme uma cruz — pressione bem o papel com a ponta dos dedos para criar aderência no fundo e na lateral. Unte também as tiras com azeite. Atenção: esta receita não dá certo na fôrma de fundo removível (o líquido do recheio escapa); é preciso untar generosamente mesmo (a massa fica mais crocante e fácil de desenformar).
3. Numa tigela, misture o arroz com o parmesão e uma pitada de sal. Em outra tigela pequena, quebre o ovo separando a clara da gema — reserve a gema para o recheio. Bata a clara com um garfo apenas para que fique mais fluida e junte ao arroz. Misture bem com a espátula para envolver os grãos com a clara e o parmesão — são eles que dão liga à massa da quiche.
4. Transfira a massa para o refratário e espalhe com as costas da colher, deixando o fundo mais fino que as bordas. Com a colher, nivele o fundo da massa formando uma camada uniforme e pressione levemente a massa na lateral para fazer a borda da quiche; ela deve ficar com cerca de 3,5 cm de altura.
5. Leve o refratário ao forno para pré-assar a base da quiche por cerca de 20 minutos — a massa fica mais sequinha ao toque e as bordas começam a dourar.
6. Retire a base do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de colocar o recheio — a base quente absorve a umidade do recheio, perde estrutura e fica mole depois de assada.

Modo de preparo

1. Assim que a base da quiche estiver amornado, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

1. Lave e seque a abobrinha. Com o descascador de legumes, corte a abobrinha em fitas no sentido do comprimento até atingir o miolo com as sementes — vá virando a abobrinha para aproveitar bem todo o legume; você pode aproveitar o miolo que sobrar em outras receitas.
2. Numa tigela média, bata os ovos e a gema com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Acrescente o creme de leite, as raspas de limão, tempere com o sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto e misture bem.
3. Para a montagem da quiche: distribua metade do queijo ralado sobre a massa e disponha metade das fitas de abobrinha rusticamente — evite colocar as fitas deitadas umas sobre as outras; quanto mais rústica, mais bonita e com volume fica a quiche. Tente inclusive deixar parte da abobrinha espetadinha para fora do creme. Adicione o restante do queijo ralado e a outra metade das fitas de abobrinha.
4. Delicadamente (utilizando uma jarra medidora ou uma concha), despeje os ovos batidos com creme, preenchendo todo o espaço entre os ingredientes do recheio, com cuidado para não vazar pela borda.
5. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e dourar. Atenção: o centro da quiche deve estar macio ao toque; se assar demais, ela fica dura.
6. Retire a quiche do forno e deixe amornar antes de desenformar — se tentar desenformar ainda quente, ela pode desmontar.
7. Para desenformar: com a ponta de uma faquinha, descole a borda da massa da lateral do refratário. Puxe delicadamente as tiras de papel-alumínio para soltar a quiche. Cubra a quiche com um prato reto e vire de uma só vez. Descole delicadamente as tiras de papel-alumínio e desvire a quiche no prato. Sirva a seguir.