Purê da terra com alho crocante e cebolinha

Modo de preparo

1. Leve uma panela pequena com o óleo ao fogo médio. Quando aquecer, junte o alho picado e frite até dourar. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.

Modo de preparo

1. Com um descascador de legumes, descasque o inhame, a mandioca e a batata-doce.

1. Corte em rodelas grossas, com cerca de 2 cm, e transfira para a panela de pressão. Cubra com água até que ultrapasse em 3 dedos, tempere com 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo médio. Tampe a panela, e quando começar a apitar, conte 20 minutos.
2. Desligue o fogo e, quando toda a pressão sair, abra a panela. Se quiser acelerar, coloque a panela sob água corrente fria (ou levante a válvula com um garfo, mas saiba que isso costuma encurtar a vida útil da panela de pressão). Escorra os legumes, reservando ½ xícara (chá) da água do cozimento.
3. Numa panela média, passe pelo espremedor de batatas o inhame, depois a mandioca e então a batata-doce, ainda quentes. Regue com o caldo, junte o azeite e misture bem.
4. Prove o purê e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir, com o alho crocante e a cebolinha polvilhada por cima.