Pudim de leite na panela de pressão elétrica

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e misture bem.

1. Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor, apenas para misturar — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar. Os furinhos no pudim são bolhas de ar, por isso mexa delicadamente. Deixe a massa do pudim descansando enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho.

Modo de preparo

1. Separe uma fôrma redonda, com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver — ela vai ser usada para fazer a calda e o banho-maria.

1. Numa panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado. Meça ¼ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a espátula até ficar lisa.
2. Transfira a calda para a fôrma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato (ou uma luva térmica), segure e vá girando a fôrma para caramelizar também a lateral.
3. Com cuidado, despeje a massa do pudim na fôrma, também pelo cone central, passando por uma peneira. Cubra a fôrma com um pedaço de papel-alumínio e dobre o papel na borda da fôrma para ficar bem fechado.
4. Coloque um pano de prato dobrado no fundo da panela de pressão elétrica — o pano evita que a fôrma trepide dentro da panela durante o cozimento. Preencha a panela com a água do banho-maria e, com cuidado, coloque a fôrma com o pudim dentro da panela.
5. Feche a tampa e programe a panela para cozinhar em pressão baixa por 10 minutos.
6. Passado o tempo de cozimento, com cuidado, gire a válvula para tirar a pressão da panela. Verifique o ponto: o pudim deve estar com a superfície firme ao toque, mas com o interior ainda cremoso — ele termina de firmar após esfriar. Com um pano de prato, retire o pudim da panela; descarte o papel-alumínio e deixe amornar em temperatura ambiente. Leve o pudim à geladeira para esfriar por, no mínimo, 3 horas antes de servir (se preferir, prepare com antecedência; o pudim pode ser mantido na geladeira por até 5 dias).
7. Para desenformar: passe a base da fôrma sobre a chama do fogão, apenas para soltar a calda. Com a ponta de uma faquinha, descole a lateral do pudim da fôrma. Cubra a fôrma com um prato que tenha borda (assim a calda não escorre) e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.