Pudim de chocolate

Modo de preparo

1. Separe uma fôrma redonda, com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio para ferver — ela vai ser usada no preparo da calda e para assar o pudim em banho-maria.

1. Numa panela pequena de borda alta, leve o açúcar ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um caramelo dourado. Meça ¼ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a espátula até ficar lisa.
2. Transfira a calda para a fôrma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato (ou uma luva térmica), segure e gire a fôrma devagar para caramelizar todo o fundo e a lateral.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).

1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o açúcar, o sal e misture bem.
2. Coloque o chocolate numa tigela média e leve ao micro-ondas para rodar em potência média, em sessões de 30 segundos, mexendo a cada etapa, até derreter.
3. Junte o chocolate aos ovos e misture delicadamente com o batedor de arame.
4. Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Transfira o leite quente, de concha em concha, para a tigela com chocolate, misturando delicadamente com o batedor a cada adição — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar.
5. Despeje a massa do pudim na fôrma caramelizada, também pelo cone central, passando por uma peneira. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, leve ao forno e, só então, adicione a água fervente, até cobrir metade da fôrma do pudim para assar em banho-maria.
6. Deixe assar por cerca de 40 minutos. Atenção ao ponto: a superfície deve estar firme, mas o interior ainda cremoso — o pudim termina de firmar na geladeira. Evite assar demais para não ressecar nem endurecer.
7. Retire o pudim do forno e deixe amornar. Leve à geladeira para esfriar por pelo menos 3 horas antes de servir (se preferir, prepare com antecedência; o pudim pode ser mantido na geladeira por até 5 dias).
8. Para desenformar: passe a base da fôrma sobre a chama do fogão, apenas para soltar a calda. Cubra a fôrma com um prato de borda alta (para evitar que a calda escorra) e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.