Modo de preparo

1. Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma tigela com 1 litro de água e um bactericida da sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Reserve os talos para outra preparação.

1. Retire as folhas da tigela em vez de escorrer - assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo. Enxague e seque bem.
2. Numa panela grande, de preferência pesada (para não balançar na hora de mexer), coloque os 2 litros de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo e acrescente o sal. Com uma mão, junte o fubá aos poucos, em fio constante; com a outra, vá mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
3. Cozinhe por cerca de 15 minutos, sem parar de mexer, até encorpar. Desligue o fogo, adicione a manteiga, as folhas de espinafre e misture bem - o espinafre cozinha no calor da polenta.
4. Sirva em pratos fundos ou tigelas, esfarele o queijo gorgonzola por cima, regue com azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Decore com folhas de salsinha e sirva a seguir.