Polenta com espinafre, frango e pesto

Com um pouco de planejamento, dá para preparar refeições incríveis sem ter de cozinhar do zero. Sobrou frango assado ou fez caldo de frango? Use o peito para essa receita. Tem pesto na geladeira? Ele dá um perfume a mais ao preparo. O resultado é um jantar especial.

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Para o frango

Ingredientes

1 filé de peito de frango (cerca de 250 g)
1 cebola
tiras da casca de 1 limão
1 folha de louro
2 cravos-da-índia

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Modo de preparo

Corte a cebola ao meio, descasque e prenda numa das metades a folha de louro espetando com os cravos — reserve o restante da cebola na geladeira (em pote ou saco bem fechado) para outra receita.

Numa panela média, coloque o filé de frango, a cebola cravejada e as tiras de limão. Cubra com água e leve ao fogo alto – o filé deve ficar completamente imerso, cerca de 1,250 litro é suficiente. Deixe cozinhar por 2 minutos contados após a fervura, desligue o fogo e mantenha o frango na panela com água quente por mais 5 minutos – assim ele cozinha sem ficar ressecado. Enquanto isso, aproveite para lavar o espinafre.
Com uma pinça, transfira o frango para um prato e desfie o filé ainda quente com dois garfos. Reserve 3 xícaras (chá) do caldo de cozimento do frango – ele vai ser usado no preparo da polenta.

OBS: se quiser usar um peito de frango já cozido ou sobras de um frango assado desfiado considere 1 ½ xícara (chá) para a receita.

para a polenta

Ingredientes

¾ de xícara (chá) de polenta instantânea
½ xícara (chá) de folhas de espinafre
3 xícaras (chá) do caldo de cozimento do frango
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
½ xícara (chá) de molho pesto
½ colher (chá) de sal
folhas de manjericão a gosto para servir
nozes tostadas e picadas a gosto para servir
queijo parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e adicione o bactericida de sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos.

Misture 3 colheres (sopa) de molho pesto no frango desfiado ainda quente e reserve.
Retire as folhas de espinafre da tigela em vez de escorrer – assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente.
Leve uma panela média com o caldo de cozimento do frango ao fogo alto. Quando ferver, tempere com ½ colher (chá) de sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arames para não empelotar. Mexa por 2 minutos até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso necessário deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Desligue o fogo, adicione a manteiga, o queijo parmesão, as folhas de espinafre e misture bem – o espinafre vai cozinhar no calor da polenta.
Sirva a polenta em 3 pratos, disponha uma porção do frango desfiado, regue com molho pesto a gosto e salpique com folhas de manjericão, nozes e queijo parmesão. Para uma apresentação ainda mais caprichada, acrescente telhas de polenta aos pratos.