Pê-efe de rabanete grelhado com espinafre, homus de feijão-fradinho e bazargan

Modo de preparo

1. Destaque as folhas de espinafre dos talos mais grossos e mantenha os talos mais finos com as folhas. Transfira para uma tigela, cubra com água e lave bem. Retire as folhas e os talos da tigela em vez de escorrer — assim as possíveis sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Deixe o espinafre num escorredor para eliminar o excesso de água.

1. Mantenha um pedaço do cabinho e lave os rabanetes com uma escovinha para legumes sob água corrente. Seque os rabanetes com um pano de prato — quanto mais sequinhos estiverem, melhor para grelhar, pois o azeite não vai espirrar na frigideira. Corte os rabanetes ao meio; se estiverem muito grandes, corte em quartos.
2. Leve uma panela média ao fogo com ⅓ do volume preenchido com água. Quando ferver, encaixe na panela o cesto próprio para cozimento no vapor. Atenção: a água da panela não deve encostar no cesto.
3. Coloque metade do espinafre no cesto, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até murchar — não deixe o espinafre cozinhar por muito tempo para não ficar amargo nem mole demais. Se preferir, utilize um cesto de bambu para cozimento em vapor.
4. Com uma pinça, transfira o espinafre para uma travessa e repita o processo com o restante das folhas. Regue com azeite e tempere com sal. Reserve enquanto prepara o rabanete.
5. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque metade dos rabanetes para grelhar, com a parte cortada para baixo, um ao lado do outro, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual.
6. Transfira os rabanetes dourados para um prato e tempere com sal e pimenta a gosto. Repita o processo com a outra metade, regando a frigideira com o restante do azeite. Sirva o rabanete e o espinafre com homus de feijão-fradinho e bazargan.